Doperwten-courgettesoep met munt

Doperwten-courgettesoep met munt

Deze doperwten-courgettesoep soep is in een wip klaargemaakt en lekker voedzaam. Ideaal om te maken na een drukke werkdag als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Serveer de soep eventueel met wat knapperig brood.

Ingrediënten voor 4 personen
1 grote of 2 kleine courgettes, in blokjes gesneden
Handvol diepvriesdoperwten
3 kippenbouillontabletten
Handvol verse muntblaadjes
1 ui, gepeld en fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
Olijfolie

DSC_4761_800x536

Verder nodig
Grote kookpan met deksel, staafmixer of blender

Bereiding
Verhit de pan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn.

DSC_4763_800x536

Voeg dan de courgette en diepvriesdoperwten toe en bak even kort mee.

DSC_4765_800x536

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg dan 1,5 liter water en de munt toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan iets lager en kook verder tot de groenten gaar zijn.

Doperwten-courgettesoep met munt

Zet het vuur dan uit en pureer de soep met de staafmixer of in een blender.

DSC_4780_800x536Doperwten-courgettesoep met munt

Wil je de soep helemaal glad hebben kun je hem ook nog zeven. Doe de soep weer terug in de pan en warm de soep nog even door. Je kunt nu desgewenst ook nog een scheutje room toevoegen aan de soep maar dat is naar mijn mening bij deze soep niet nodig.

DSC_4803_800x536

Eet smakelijk!

Speak Your Mind

*