Gebakken gele rijst met ei

Gebakken gele rijst met ei

Ik maak deze gebakken gele rijst vaak met de groenten die ik op dat moment heb liggen in de groentelade, en die op moeten. Gebruik voor dit gerecht dus gerust de groenten die jij nog hebt liggen, en geef je eigen draai aan dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten
1 grote mok basmati rijst
flinke handvol diepvriesdoperwten
bakje magere gerookte spekblokjes
paar lente-uitjes, in fijne ringen gesneden
1 gele paprika, ontzaad en in blokjes gesneden
1 wortel, geschild of geschrapt en in kleine blokjes gesneden
1 grote ui, gepeld en fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
1 flinke tl gemberpoeder
1 flinke tl korianderpoeder
1 flinke tl koenjit/kurkuma
2 eieren
olie om in te bakken
zout en peper

Eventueel nog wat augurken en gefrituurde uitjes om erbij te serveren.

DSC_3663_800x536

Verder nodig
kookpan en koekenpan met deksel

Bereiding
Meet 1 grote mok rijst af en doe hem samen met 2 grote mokken heet water en een snuf zout in een kookpan. Breng het water aan de kook, zet het vuur zachter en doe de deksel op de pan. Kook in ongeveer 10 minuten de rijst beetgaar, het vocht zal helemaal opgenomen worden door de rijst. Roer de rijst los,

DSC_3668_800x536

doe de deksel weer op de pan en zet opzij.

Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op laag vuur, langzaam uit. Voeg dan wat olie toe en doe de ui, knoflook en specerijen erbij.

DSC_3671_800x536

Fruit even mee totdat de ui zacht is.

DSC_3672_800x536

Dan mogen de doperwten, paprika en wortel erbij, samen met een flinke scheut water.

DSC_3673_800x536

DSC_3678_800x536

Breng aan de kook en doe de deksel op de pan. Stoof de groenten totdat het vocht verdampt is en de groenten beetgaar zijn. Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar.

DSC_3679_800x536

Roer de eieren erdoor totdat ze gestold zijn en zet het vuur uit.

Gebakken gele rijst met ei

Roer tot slot de lente-ui door de rijst.

Gebakken gele rijst met ei

Serveer de rijst met wat augurken en gefrituurde uitjes.

DSC_3707_800x536

Eet smakelijk!

Speak Your Mind

*