Kerriekoolstamppot met appel en amandel

Kerriekoolstamppot met appel en amandel

Het hoeft buiten niet per se koud en guur te zijn om te kunnen genieten van een heerlijke, hartverwarmende stamppot. Sterker nog, deze fruitige kerriekoolstamppot met appel en geroosterde amandelen, smaakt het lekkerste als de zon schijnt!

Hoofdgerecht – 4 personen – 30 minuten

Ingrediënten
800 g kruimige aardappels
50 g roomboter
200 g crème fraîche
1 rookworst
8 plakjes bacon
1 spitskool, heel fijn gesneden
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el kerrieolie (eventueel te vervangen door 1 el kerriepoeder en 2 el neutrale olie)
45 g amandelschaafsel
1 friszure appel

DSC_3058_649x600

Verder nodig
Pureestamper

Bereiding
Schil de aardappels en snijd de grote aardappels doormidden. Kook de aardappels in een pan met licht gezouten water gaar. Leg de laatste 10 minuten van de kooktijd de rookworst bovenop de aardappels.

DSC_3084_800x536

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit ondertussen een grote koekenpan en rooster het amandelschaafsel licht goudbruin.

DSC_3067_800x536

Schuif op een bord en zet opzij. Bekleed een bakblik met een vel bakpapier en leg de bacon erop. Bak de bacon in de oven totdat hij krokant en goudbruin is.

Verhit een grote koekenpan of braadpan met de kerrieolie en fruit de ui en knoflook zacht.

DSC_3070_800x536

Voeg de spitskool toe en zet het vuur hoger. Bak de spitskool totdat hij zacht is en het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.

DSC_3085_800x536

Schil de appel en snijd in blokjes. Besprenkel eventueel met wat citroensap om te voorkomen dat de appel verkleurt en dek zolang af.

Leg de rookworst op een snijplank en giet de aardappels af. Zet de pan terug op laag vuur en stamp de aardappels fijn. Roer de crème fraîche en boter erdoor en verwarm totdat de boter gesmolten is.

DSC_3092_800x536

Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de kerriekool en appelblokjes toe en meng goed door de puree.

DSC_3093_800x536

Snijd de rookworst in plakjes. Serveer de puree met de rookworst, bacon en bestrooi tot slot met het amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Speak Your Mind

*