Schwarzwalder kersentaart (Schwarzwälder Kirsch)

DSC_0571_800x502

De Schwarzwälder Kirsch (Schwarzwalder kersentaart) is een klassiek Duitse taart bestaande uit verrukkelijke lagen van chocoladecake, kersen en slagroom. Je moet deze taart beslist een keer geproeft hebben! Het is een taart waar je zeker indruk mee maakt en die je dus perfect kunt serveren op verjaardagen of bijzondere gelegenheden. Hij ziet er behoorlijk indrukwekkend uit, maar is toch vrij eenvoudig om te maken. Begin een dag van tevoren met het maken van de biscuitbodem, de volgende dag hoef je dan alleen nog maar de taart op te bouwen en te garneren. Echt A piece of cake dus!

Ingrediënten

Voor de biscuitbodem

  • 6 eieren, gesplitst
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 130 g zelfrijzend bakmeel
  • 3 el cacaopoeder
  • wat boter om de springvorm in te vetten

DSC_0282_800x536

Om verder klaar te zetten

  • 250 g amarena kersen, zelfgemaakt of uit een pot*
  • 500 g morellen (zoet-zure kersen), uit een pot of verse + eventueel 2 el suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2 el heet water
  • 40 ml kersenlikeur of siroop uit het potje amarena kersen
  • 750 g slagroom
  • 100 g poedersuiker
  • 75 g chocoladekrullen

DSC_0339_800x567

*Amarena kersen en morellen uit een pot zijn in Nederland vaak moeilijk verkrijgbaar, maar in Duitsland niet! Breng dus eens bezoekje aan een Duitse supermarkt net over de grens en sla groot in. In plaats van morellen gebruikte ik kersen op sap uit de Hollandse supermarkt, maar ik vond deze kersen nogal smaakloos. Als je deze taart in de zomer maakt, gebruik dan verse kersen uit de boomgaard, hier kan namelijk geen enkele pot tegenop!

Verder nodig
Springvorm 26 cm, bakpapier, spatel, elektrische handmixer, zeef, taartsnijder (zie bovenstaande foto) of een lang mes, spuitzak, paletmes, mooie taartschaal

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eigelen met de suiker tot een lichtgeel en luchtig mengsel, klop zeker 5 minuten of langer.

DSC_0285_800x492

Klop daarna met schoongemaakte garde’s de eiwitten tot stijve pieken. Spatel het eiwit met de spatel door de eiercreme.

DSC_0296_800x536

Stop direct met roeren zodra je ziet dat het goed gemengd is, om het beslag luchtig te houden. Roer de bloem en het cacaopoeder door elkaar en zeef het, beetje bij beetje, boven de eiercrème. Spatel voorzichtig door het eimengsel.

DSC_0298_800x522

Ook hier geldt weer, stop direct met roeren zodra het goed gemengd is. Vet de springvorm goed in met boter en bekleed de bodem van de vorm met een velletje bakpapier.

DSC_0281_800x542

Giet het beslag in de vorm en beweeg de vorm even heen en weer om eventuele luchtbellen eruit te krijgen en het beslag egaal te verdelen.

DSC_0305_554x600

Zet de vorm in de oven en bak 45 tot 50 minuten. Laat de biscuittaart na het bakken in de vorm op een taartrooster volledig afkoelen. Het liefst een hele nacht.

DSC_0311_747x600

Wanneer de biscuittaart volledig is afgekoeld kun je de vorm goed afdekken met vershoudfolie om te voorkomen dat de cake uitdroogt.

Laat de amarena en zure kersen goed uitlekken, vang het sap/siroop apart op. Verwarm verse kersen even kort in een pan met de suiker, totdat deze is opgelost en laat de kersen daarna afkoelen. Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom half stijf. Verwarm 2 eetlepels water met 20 ml likeur of amarena siroop, niet laten koken! Knijp de gelatine uit en los op in de warme likeur.

DSC_0343_800x536

Spatel eerst een klein beetje slagroom door de warme gelatine en voeg dit daarna, samen met de poedersuiker, toe aan de slagroom. Klop de slagroom verder stijf.

DSC_0344_800x536

DSC_0345_800x536

DSC_0352_800x545

Dit moet je echt heel snel doen want als de gelatine in aanraking komt met de (koude) slagroom, gaat hij direct stollen. Als je dus te lang wacht met mengen krijg je klontjes stolsel in je slagroom.

Snijd met een mes voorzichtig langs de zijkant van de vorm om de taart los te maken. Maak de springvorm open en keer de taart om. Trek voorzichtig het bakpapier van de bodem en snijd de taart met de taartsnijder in drie lagen.

DSC_0355_800x536

Leg de eerste bodem op de taartschaal. Meng een paar eetlepels morellensap met de rest van de likeur of amarena siroop en besprenkel de taartbodem hiermee. Verdeel de helft van beide kersen over de taartbodem (hou 12 amarena kersen achter voor garnering) en verdeel 1/3 van de slagroom erover.

DSC_0362_800x536 DSC_0368_800x536

Spreid dit goed uit met het paletmes en strijk de bovenkant zo recht mogelijk. Leg de tweede bodem erop en herhaal alles. Leg tot slot de derde bodem erop, besprenkel met het resterende sap en verdeel de rest van de slagroom op de boven- en zijkant van de taart (hou nog wat slagroom over om straks roosjes op de taart te spuiten).

DSC_0380_800x536 DSC_0385_800x536

Strijk de slagroom met het paletmes weer zo glad en strak mogelijk.

Druk met je hand de chocoladekrullen tegen de zijkant van de taart. Stop de overige slagroom in een spuitzak en spuit ongeveer 12 roosjes op de taart (hou een klokverdeling aan). Leg bovenop ieder slagroomtoefje een amarena kers en verdeel op het midden van de taart nog wat chocokrullen. Laat de taart voor het aansnijden eerst 2 tot 3 uur koelen in de koelkast.

DSC_0551_800x536

DSC_0574_757x600

Geniet ervan!

Comments

  1. Opbouwend: Vraag me af waarom er geen schiftsuiker gebruikt wordt bij het eiwit, krijg je sowieso ook mooier volume. Heb het gemaakt met gewone patentbloem ipv zelfrijzend bakmeel. Geeft ook een prima resultaat.

    • Tot nu toe had ik nog nooit gehoord van schiftsuiker Marco. Ik ben natuurlijk ook maar een gewone huiskok. 🙂 Na wat speurwerk op internet zie ik je hele fijne griessuiker bedoelt. Ik gebruik meestal fijne kristalsuiker of poedersuiker, daar lukt het ook prima mee.

      • Annemiek, dankjewel voor je reply.

        Wat ik eigenlijk bedoelde:
        In dit geval wordt er basterd gebruikt, dus een klein gedeelte van de 150 gram apart houden en bij het eiwit doen tijdens het opkloppen.

        Al speurend vond ik jouw zeer goed bruikbaar recept, Tnx !

  2. Claudia says:

    Kan je hem ook maken in een cakevorm?

  3. Hoi,

    Kwam toevallig lang je site (handig die foto’s) opzoek naar hoe ik dat ook alweer deed een Schwarzwalder maken met de lagen etc. is nu weer duidelijk.
    Wat ik altijd doe is de Cake maken van het Oetker mengsel van een SacherTorte werkt prima.
    Jeroen

  4. Hai,

    toevallig heb ik Amarena kersen bij de Lidl kunnen kopen (italiaanse weken daar).
    Waar koop jij Morellen in pot of blik?
    Wat ik ook verwarrend vind, volgens bepaalde internetsites zijn Amerena kersen en Morellen dezelfde kers.
    Zie bijv.
    , volgens wikiipedia wel hetzelfde
    Zure kers, benaming voor de boom Prunus cerasus en het fruit; beide worden ook morel, amarena (meervoud: amarenen) of kriek genoemd;
    Zit het verschil misschien hier in, dat de een op sap is en de ander op siroop???? Ik zeg maar wat.

    • Amarena kersen krijgen deze naam nadat ze met likeur en suiker zijn ingemaakt, ze worden gemaakt van zure Italiaanse kersen.

      Morellen of andere kersen op sap (om ze houdbaar te maken), zijn veel minder zoet. Morellen uit pot worden in elke Duitse supermarkt verkocht. in Nederland kom je Morellen minder snel tegen, maar je kunt – net als ik gedaan heb – ook gewoon hier in de supermarkt een pot kersen halen. Kies dan liever wel de wat duurdere, die zijn wellicht wat smaakvoller. In de zomer vervang je de kersen op sap natuurlijk door verse kersen.

  5. patricia says:

    Hoi
    ik heb de taart volgens recept gebakken maar….
    Hij is niet zo luchtig en hoog als bij jou op de foto .
    Ook is hij bij mij veel donkerder….
    Help wat doe ik fout….
    Ik heb me precies aan de hoeveelheden tips qua mixen etc. gehouden.
    Heb jij nog ideeën of andere tips?

    • Hoi Patricia,

      Wat jammer om te horen! Is jouw biscuit beslag in de vorm wel goed gerezen? De kleur van de taart kan altijd iets afwijken omdat ik de foto’s licht bewerk.

      • patricia says:

        Ja het beslag was wel goed gerezen dus weet ook echt niet wat er fout is gegaan.
        Ik heb nu de taart met een ander recept en verhoudingen gebakken .
        Hij ziet er nu wel beter uit.
        Morgen ga ik hem wel op jou manier verder garneren etc.
        Smaken zal hij best .
        Bedankt voor je reactie .

    • Hoi Patricia,

      Als het beslag goed gerezen is en je kunt hem net als ik makkelijk in drieën snijden, zou je taart uiteindelijk net zo hoog moeten worden… Misschien heb je een grotere bakvorm gebruikt? Ik hoop in ieder geval dat de verdere afwerking morgen lukt en het allerbelangrijkste… Dat hij lekker zal smaken! 🙂 Succes!

Speak Your Mind

*