Bietensalade met geitenkaas

Bietensalade met geitenkaas-8404

Heb je de walnotenpesto al gemaakt? En wat vond je ervan?

Kon je net als ik niet ophouden met snoepen uit het potje, dan sta je vast te popelen om met dit recept aan de slag te gaan: bietensalade met geitenkaas! Een heerlijke salade om als lunch te eten, of om tijdens het avondeten van te genieten met een gebraden kippetje uit de oven. 

Lunch of bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 à 2 ongeschilde, rauwe bietjes
  • 125 g zachte geitenkaas
  • 1 zakje slamix (bijv. veldsla, jonge bladsla of babyspinazie)
  • 1 tot 2 el walnotenpesto
  • Handje walnoten
  • Extra vierge olijfolie

Bietensalade met geitenkaas-8367

Bereiding
Kook de bietjes in licht gezouten water gaar.

Bietjes hebben een lange kooktijd. Bij mij duurde het bijna een uur voordat ze zacht waren.

Laat de bietjes afkoelen en schil ze. Snijd in middelgrote blokjes. Rooster de walnoten in een droge koekenpan, totdat ze gaan geuren. Pas op dat ze niet verbranden. Hussel de sla in een grote kom om met de walnootpesto en wat extra olijfolie. Verdeel de bietjes, geitenkaas en walnoten erover.

Serveer direct.

Bietensalade met geitenkaas-8417

Enjoy!

Herfstrecepten, Seizoensrecepten, Winterrecepten, Lunchrecepten, Bijgerechten, Salades, Groente recepten

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(3 stemmen)
4 reacties

Deel je liefde

  1. Kim

    Hemels! Echt zo ontzettend lekker?

    1. Haha, leuk om te horen Kim! 🙂

  2. Bietjes en geitenkaas zijn echt een match made in heaven! 🙂

    1. Absoluut Ellen! 🙂

Dit vind je misschien ook lekker

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin
Keuken♥Liefde