Brioche hamburgerbroodjes

Annemiek

30 november 2022

Hoofdgerecht

10 stuks

Broodje hamburger komt hier regelmatig op tafel. Natuurlijk wel de zelfgemaakte variant, daar kan geen fastfoodketen aan tippen. Op KeukenLiefde deelde ik jaren geleden al ons favoriete hamburgerrecept (nog steeds onze favoriet) maar een goed recept voor zelfgemaakte hamburgerbroodjes had ik nog niet met je gedeeld. Nu is het niet zo dat ik de hamburgerbroodjes altijd zelf maak — gemak dient tenslotte de mens — maar als ik zin heb om uit te pakken dan gebruik ik dit recept.

Deze brioche hamburgerbroodjes zijn fantastisch van smaak: luchtig zacht witbrood en steviger dan een zacht wit bolletje. Het rijzen van het deeg neemt de meeste tijd in beslag. Voor het kneden gebruik ik een keukenmachine met deeghaak. Met je handen kneden kan ook, maar het gaat erg plakken. Na het kneden moet het deeg 2 keer rijzen. Dit neemt de meeste tijd in beslag, maar geeft jou alle tijd om de hamburgers te maken en overige ingrediënten voor het broodje hamburger te snijden.

Voor dit recept gebruik ik de planeetmenger van Maxima. Een ontzettend sterke keukenmachine met grote mengkom van 7 liter en 3 verschillende deeg-, beslaghaken. Het kneden van het briochedeeg is voor de krachtige moter een fluitje van een cent. Hij maakt tijdens het kneden weinig geluid. Verder is hij eenvoudig in gebruik en makkelijk schoon te maken.

Basisrecepten, Hartige keuken, Hoofdgerechten

Start met koken

Ingrediënten

500 g patentbloem
8 g zout
300 ml melk (halfvol of vol), lauwwarm (+ 1 tl extra om te bestrijken)
7 g instant gist (1 zakje)
1 el fijne kristalsuiker
1 ei (+ extra eidooier om te bestrijken)
75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur, in blokjes
Sesamzaadjes om te bestrooien (ik gebruik zwarte en licht geroosterde sesamzaadjes)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Doe de bloem en het zout in de mengkom van de keukenmachine en roer door. Zet de mengkom op de keukenmachine en draai de deeghaak erop.
Voeg de melk, gist, suiker, het ei en de boter toe en laat de deeghaak in de kom zakken. Zet de machine aan. Laat hem eerst rustig draaien tot de ingrediënten een samenhangend deeg vormen. Het deeg is dan nog slap en plakkerig. Zet de machine iets hoger, op stand 4. Laat de keukenmachine net zolang draaien tot het deeg steviger is en niet meer plakt aan de kom. Dit kan zeker 5 minuten of langer duren.
Dek de kom af met vershoudfolie en leg er een theedoek overheen. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur of tot het in volume verdubbeld is. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan het korter of langer duren.
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken (weeg ze zodat ze even groot worden) en vorm er bolletjes van. Vouw hiervoor de uiteinden van het deeg naar binnen en druk in het deeg. Draai het deeg om er herhaal dit nog een keer, je krijgt dan al een bolletje. Bol het deeg een beetje op met je handen en leg het met de gladde kant naar boven op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd voldoende ruimte tussen de bolletjes want tijdens de tweede rijs verdubbelen ze in grootte (ik had ze iets te dicht op elkaar gelegd). Je zult ze in twee keer moeten afbakken. Dek ze losjes af met ingevet vershoudfolie en laat ze weer rijzen. Dit duurt circa 30 minuten op kamertemertuur, maar kan ook weer korter of langer duren. Ze moeten weer verdubbelen in volume.
Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 180 graden.
Klop de eidooier los met de melk en bestrijk de broodjes (zachtjes) hiermee. Strooi de sesamzaadjes erover. Bak de broodjes in het midden van de oven circa 14 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen op een rooster. Broodjes die je niet gebruikt kun je invriezen.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Maxima.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!