Frambozenmousse (basisrecept)

Bereiding

1. Doe de frambozen in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur tot de frambozen zacht zijn en hun sap loslaten. Druk de frambozen door een fijne zeef en vang het sap/puree op. De pulp mag weg.
2. Doe de gezeefde frambozenpuree met 25 g fijne kristalsuiker in een pannetje en verwarm 2 minuten tot de suiker is opgelost.
3. Meet 200 ml frambozensaus af. De rest van de frambozensaus heb je voor dit recept niet meer nodig en kun je afgedekt in de koelkast bewaren als dessertsaus.
4. Knijp de gelatine uit. Verwarm de helft van de frambozensaus (niet laten koken) en los de gelatine erin op. Roer door de andere helft van de frambozensaus.
5. Klop de slagroom met de overige 50 g suiker lobbig. Schep een lepel slagroom bij de frambozensaus en spatel door elkaar. Spatel daarna de rest van de slagroom door de frambozenpuree, doe dit voorzichtig zodat de mousse luchtig blijft. Lepel de mousse in mooie serveerglaasjes als dessert, of gebruik voor een andere toepassing. Verwerk hem wel direct na het maken, want de mousse stijft snel op.