Mexicaanse quinoa – makkelijk eenpansgerecht!

Mexicaanse quinoa - makkelijk eenpansgerecht!

Hoewel ik niet dol ben op de meeste bonengerechten, ben ik wel fan van dit makkelijke eenpansgerecht; Mexicaanse quinoa met zwarte bonen, mais en avocado. Een waanzinnig lekker gerecht boordevol smaak en gezonde superfoods!

Ingrediënten

  • Olie om in te bakken (bijv. olijfolie, zonnebloem- of arachideolie)
  • 300 g quinoa
  • 2 tenen knoflook
  • 2 jalapeño pepers (afhankelijk van hoe pittig je het wilt), of – als je deze niet kunt vinden – Spaanse
  • pepers
  • 1 flinke tl chilipoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 liter groentebouillon (van twee bouillontabletten)
  • 5 stuks grote zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
  • 1 klein blikje maiskorrels, uitgelekt
  • 2 el fijngehakte verse koriander
  • 2 avocado’s
  • 1 limoen
  • Eventueel wat crème fraiche om erbij te serveren

DSC_6695_753x600

Bereiding
Fruit de knoflook en jalapeño in wat olie op laag vuur, totdat ze zacht zijn. Voeg de quinoa, bonen, mais, specerijen en zongedroogde tomaten toe en bak kort even mee.

DSC_6701_800x536

Blus af met zoveel bouillon, totdat de quinoa net onderstaat en zet het vuur zacht.

DSC_6707_800x536

Voeg steeds opnieuw wat bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen. De quinoa is klaar als de bouillon is opgenomen (je hoeft waarschijnlijk niet alle bouillon te gebruiken) en er een vliesje om de quinoa is ontstaan. Breng de quinoa eventueel nog verder op smaak met limoensap, zout en peper.

Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in de schil in plakken en lepel vervolgens het vruchtvlees uit de schil. Verdeel de avocado en de koriander over de quinoa en serveer. Een lepeltje crème fraîche blust de pit een beetje en maakt dit gerecht echt helemaal af!

Mexicaanse quinoa - makkelijk eenpansgerecht!

Eet smakelijk!

Themarecepten, Wereldgerechten, Campingrecepten, Mexicaanse recepten, Hoofdgerechten, Eenpansgerechten, Slanke recepten, Vegetarische recepten

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(0 stemmen)
Eén reactie

Deel je liefde

  1. Jane

    Heerlijk gerecht!

Dit vind je misschien ook lekker

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin
Keuken♥Liefde