Zelfgemaakte bamischijf

Zelfgemaakte bamischijf

Eén keer koken, vier keer eetplezier! Dat gebeurde toen ik een grote pan van deze bami goreng maakte. Drie dagenlang aten Johan en ik (Ella-Marie was ziek en at voor een zieke kip) de bami als avondmaal en van het restant besloot ik bamischijven te maken. Op mijn nog-te-koken-lijst schreeuwden zij al tijden om aandacht.

Maar het maken ervan stelde ik steeds uit, omdat ik er een beetje tegenop zag. Maar doordat de bami nu al klaar was, viel het gelukkig reuze mee. Bamivulling maken is echt zo gepiept en daarna laat je haar gewoon een nachtje opstijven in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen nog te paneren – daarvoor geef ik je een paar handige tips zodat ook dat een fluitje van een cent wordt.

Dus hup, ren je keuken in en ga aan de slag. Je zult het meemaken, je gaat smullen van de lekkerste bamischijven ooit. Ze zijn tien, nee honderd keer lekkerder dan de kant-en-klare schijven.

Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor circa 9 bamischijven.

Ingrediënten

Voor de vulling

  • 500 g bami (ik gebruikte dit recept)
  • 30 g ongezouten roomboter
  • 35 g bloem
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 el ketjap manis
  • 1 tl sambal manis

Voor het paneren

  • 75 g bloem
  • 5 eiwitten, losgeklopt
  • 200 g paneermeel
  • 1 tl paprikapoeder (optioneel)

Bamischijf-0160

Bereiding een dag van tevoren

Vet een bakblik in met olie en bekleed met vershoudfolie.

Smelt voor de vulling de boter in een pan — laat de boter niet kleuren. Voeg de bloem toe en roer met een garde goed door. Laat de bloem circa een minuut op laag vuur zachtjes garen — wederom niet laten kleuren. Voeg al roerend met een garde de kippenbouillon toe en zet het vuur iets hoger. Blijf roeren, totdat alle klontjes verdwenen zijn en je een dik gebonden, gladde saus hebt. Breng op smaak met de ketjap en sambal. Roer de bami door de saus en meng goed door elkaar. Verdeel de bami over het bakblik en druk stevig aan. Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. Zet de afgekoelde bami een nacht in de koelkast om op te stijven.

Afmaken op de dag zelf

Snijd de bami in 9 gelijke stukken en draai er met je handen stevige, ronde ballen van. Druk ze plat in de vorm van een ronde schijf. Leg de bamischijven op een bord en zet enkele minuten in de vriezer om op te stijven — zo kun je ze straks makkelijker paneren.

Zet ondertussen drie kommen, of diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel, eventueel vermengd met paprikapoeder.

Wentel de bamischijven eerst door de bloem, dan het eiwit en tot slot door het paneermeel.

Gebruik je ene hand om de bamischijven door de bloem en het eiwit te wentelen en leg met dezelfde hand de bamischijf in de kom met paneermeel. Raak de bamischijf nu niet meer aan, maar schud de kom met je schone hand krachtig heen en weer, totdat de bamischijf rondom voorzien is van een dun paneerlaagje. Zo behoud de bamischijf zijn vorm en krijg je een egale paneerlaag zonder vingerafdrukken.

Leg de gepaneerde bamischijven op een schoon bord.

Herhaal dit totdat alle bamischijven gepaneerd zijn. Zet de bamischijven opnieuw in de vriezer (circa 15 minuten) om op te stijven. Paneer de bamischijven voor de tweede keer — het wentelen door de bloem mag je nu overslaan.

Frituur de bamischijven circa 5 minuten op 180 graden. Je kunt de bamischijven ook invriezen en later frituren. Frituur ze dan circa 7 minuten op 180 graden.

Zelfgemaakte bamischijf

Eet smakelijk!

Themarecepten, Wereldgerechten, Hollandse recepten, Mannenvoer, Voor bij de borrel

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(13 stemmen)
19 reacties

Deel je liefde

  1. Rien Jongenelen

    Ik heb ze gemaakt lukte prima

  2. Renee Lous

    Kan je de bami schijven ook in de fryer bakken?

    1. Je kunt het proberen maar ik denk niet dat dat lekker wordt. Het paneerlaagje zal droog worden verwacht ik.

  3. Irma

    Waarom gebruik je eigenlijk geen hele eieren?

    1. Hoi Irma, je hebt eigenlijk alleen het eiwit nodig als ‘plakmiddel’, maar je kunt ook een heel ei gebruiken. Dan lukt het ook! 🙂

  4. Gerlinde

    Ze lijken me heerlijk, welk paneermeel gebruik jij ?

    1. Merk maakt niet uit Gerlinde, elk merk is prima! Ik gebruik meestal de goedkoopste paneermeel uit de supermarkt.

  5. Karin

    Alle merken geprobeerd, geen enkele echt lekker. Met een restje bami dit recept gemaakt en gelijk de oude uit de vriezer weggegooid. Deze zijn goddelijk. Super lekker.

    1. Leuk om te horen Karin! 🙂

  6. Marinda

    Wat een super lekker recept! Hoef ze nooit meer uit de supermarkt ben verpest en zo fijn dat je weet wat erin zit. Heb er meer op dan goed voor me is.

    1. Haha, zo hoor ik het graag Marinda! 🙂

  7. Helmi

    Lijkt me heerlijk. Kan ik op dezelfde manier nasiballen/schijven maken?
    En kunnen ze in de airfryer?

    1. Dat kan zeker Helmi! De Airfryer zal het paneermeel waarschijnlijk niet zo mooi goudbruin en krokant bakken als de frituur, maar je kunt het proberen. Ik ben benieuwd! 🙂

      1. Joyce

        Ik heb de bami een nacht in de koelkast gezet maar ik krijg er geen ballen van gedraaid. Is het dan beter om eerst ff in de vriezer te doen?

        1. Hoi Joyce, dat zou je idd kunnen proberen! Hopelijk lukt het!

  8. Elisa

    Het is maar goed dat ik geen frituurpan heb 😛

  9. Marion

    Zou het. Ook in de airfryer kunnen?

  10. Mariëlle

    Waarom paneer je ze twee keer? Is één keer niet voldoende?

    1. Twee keer paneren geeft een mooier en krokanter resultaat.

Dit vind je misschien ook lekker

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin
Keuken♥Liefde