Video: aardbeien-stracciatellakwarktaart

Bereiding

Vet de springvorm in met boter. Week de gelatine in een kom met ruim koud water.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Maal ondertussen de koekjes in de keukenmachine tot fijn poeder. Voeg de koek toe aan de gesmolten boter en meng goed. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de onderkant van een lepel. Zet weg in de koelkast.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes (houd 8 mooie aardbeien — met het kroontje eraan! — achter voor garnering). Pureer de aardbeien tot een vloeibaar geheel.

Verwarm de Cointreau in een steelpan — let op: niet laten koken! —, en zet het vuur uit. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de Cointreau. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat iets afkoelen.

Roer in een kom de kwark, suiker, aardbeienpuree, gehakte chocolade en gelatinemengsel door elkaar.

Na het fijnhakken van de chocolade heb ik hem gezeefd in een fijne zeef. Zo verwijder je het fijne gruis en houd je alleen kleine stukjes chocolade over.

Klop de slagroom stijf en spatel door het kwarkmengsel. Giet over de bodem van de springvorm en laat opstijven in de koelkast, minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht.

Afmaken

Smelt voor de garnering de 100 gram pure chocolade au bain-marie. Halveer 5 aardbeien (kroontje laten zitten) en dip ze voor de helft in de chocolade. Leg op een velletje bakpapier en laat uitharden. Dip ook de overige 3 hele aardbeien voor de helft in de chocolade, leg op een vel bakpapier en laat uitharden.

Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en de klopfix. Doe in een spuitzak en spuit circa 9 mooie rozetjes op de taart. Leg op elke toef slagroom een halve aardbei. Leg de overige 3 aardbeien in het midden van de taart. Verwijder de springvorm en trek voorzichtig het bakpapier van de taartrand.

Enjoy!