Mango charlotte

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de gelatine weken in koud water.
2. Smelt de boter en splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtbleke en romige crème. Roer de gesmolten boter erdoor. Zeef de bloem, maizena en bakpoeder erboven en spatel er, samen met het stijfgeklopte eiwit, voorzichtig doorheen.
3. Bekleed een bakblik met bakpapier of een siliconen bakmat en verdeel hierover het beslag.
4. Bak circa 15 minuten in de oven tot hij gaar is.
5. Leg ondertussen een theedoek op het aanrecht en bestrooi deze met suiker. Stort de biscuitrol op de theedoek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verwarm de confiture iets en smeer over de biscuitrol.
6. Rol de biscuitrol strak op met behulp van de theedoek en laat verder, afgedekt onder de theedoek, afkoelen. Probeer dit te doen als de biscuit nog warm is want anders zal hij snel breken bij het oprollen.
7. Schil en ontpit de mango’s en snijd ze in blokjes. Weeg 200 gram mango af en pureer dit samen met het citroensap. Los de gelatine op volgens de omschrijving op de verpakking en roer dit door de mangopuree. Meng de kwark, poedersuiker en mangostukjes door elkaar en spatel de mango/gelatinepuree erdoor. Laat dit mengsel 15 minuten koelen in de koelkast.
8. Bekleed een kom met vershoudfolie. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door de mangocrème.
9. Snijd de biscuitrol in circa 1 cm dikke plakken en leg ze in de kom.
10. Laat de bovenste rand van de kom, 1 cm, vrij. Verdeel de mangopuree eroverheen en dek af met de overige plakken biscuitrol.
11. Dek goed af met vershoudfolie en koel tenminste 4 uur in de koelkast. Stort de charlotte op een serveerschaal en verwijder voorzichtig het folie.