Aspergesoep met bieslook

Bereiding

1. Snijd 1,5 cm van de houtachtige onderkant van de asperges af en schil ze met een aspergeschiller. Breng een pan met 2 liter water aan de kook en voeg de aspergeschillen en geschilde asperges toe. Kook de asperges 5 minuten en zet het vuur uit. Laat de asperges nog 10 minuten in de pan zitten om na te garen. Schep de asperges uit de pan en snijd in stukjes.
2. Zeef het aspergevocht.
3. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de sjalot toe. Bak op laag vuur totdat hij zacht is. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg de bloem toe. Bak een minuut op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen. Blijf goed roeren.
4. Voeg nu langzaam het koude aspergevocht toe, net zoveel totdat je een gladde, gebonden soep hebt, je hoeft misschien niet al het aspergevocht te gebruiken.
5. Breng de soep al roerend aan de kook en zet het vuur dan iets lager. Laat de soep enkele minuten zachtjes pruttelen.
6. Voeg de asperges toe en warm nog even door. Schep de soep in kommen en garneer met verse bieslook.