WITTE CHOCOLADE CRANBERRY TAART

Toen ik een foto van deze taart tegenkwam op pinterest wist ik meteen, deze moet ik maken! Een witte chocolade cranberry taart met witte chocolade honing topping die er zo verschrikkelijk mooi uitziet dat hij ook gewoon hemels moet smaken. Na het maken van deze taart kwamen al mijn verwachtingen uit…

Voorheen dacht ik altijd dat zulke schitterend uitziende taarten niet aan mij besteed waren en alleen hele fanatieke hobbybakkers of professionele bakkers zoiets moois konden maken. Niets is minder waar! Iedereen kan deze taart maken en ik kan zelfs zeggen dat het leuk EN makkelijk is! Onderstaande hoeveelheden heb ik van het oorspronkelijk Engelse recept vertaald naar het Nederlands. Schrik niet van onderstaande lap tekst! Ik geef je namelijk een aantal tips zodat deze taart absoluut niet kan mislukken! Dus ook JIJ kunt je gasten imponeren met deze bijzonder mooie en verrukkelijke taart.

Ingrediënten voor de cake
180 ml gecondenseerde melk* (blikje van Friesche vlag)
6 grote eiwitten, op kamertemperatuur (bewaar de dooiers in de diepvries voor een anders recept)
10 ml vanille extract of aroma
338 gram bloem
350 gram kristalsuiker
20 gram bakpoeder
5 gram zout
170 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur en in kleine stukjes

*Gecondenseerde volle melk met suiker, verkrijgbaar in de meeste supermarkten.

Ingrediënten cranberrypuree
135 gram verse of bevroren cranberry’s
30 gram kristalsuiker
120 ml water

Volgens het oorspronkelijke recept zou je cake roze moeten kleuren door het toevoegen van een gedeelte cranberrypuree. Bij mij kreeg het beslag hier nauwelijks kleur door… Niet storend omdat nu het laagje cranberrypuree tussen de cake goed opvalt maar wanneer je eraan kunt komen zou ik dus eerder een druppel rode levensmiddelenkleurstof gebruiken om je cake roze mee te kleuren. Maak wel altijd bovenstaand recept voor de puree want je smeert het overige gedeelte van de puree tussen de cakelagen in.

Ingrediënten voor de witte chocolade honing topping
340 gram witte chocolade, in kleine stukjes
227 gram ongezouten roomboter
340 gram roomkaas, op kamertemperatuur (ik gebruikte monchou)
30 gram honing
30 ml likeur 43 (of andere likeur die je lekker vindt)

Verdere ‘musthaves’ voor het maken van deze taart
2 ronde bakvormen van circa 23 cm doorsnede (geen springvorm met verwijderbare rand!!!)
speciale taartensnijder (je kunt de cake ook doormidden snijden met een lang mes maar een taartensnijder is niet duur in aanschaf en zorgt altijd voor een perfect recht doorgesneden cake.)
2 taartroosters

Voor de decoratie
Gesuikerde cranberry’s (zie recept hieronder) en kleine krokante witte chocolade bolletjes (verkrijgbaar bij de bakafdeling in de supermarkt)

Onderstaand recept heb ik Uit de keuken van Levine en is echt fantastisch!

Ingrediënten voor de gesuikerde cranberry’s
400 gram kristalsuiker
5 dl water
200 gram verse of bevroren cranberry’s
150 gram fijne kristalsuiker

Bereiding gesuikerde cranberry’s
Doe de kristalsuiker en het water in een pannetje. Breng langzaam en al roerend aan de kook. Haal van het vuur, doe de suikersiroop in een kom en roer er de cranberry’s door.
Zet afgedekt 8 – 24 uur in de koelkast. Doe de fijne suiker in een lage schaal of diep bord. Giet de cranberry’s af in een vergiet, vang eventueel de suikersiroop op. Rol de cranberry’s in gedeelten door de suiker. Leg de cranberry’s (van elkaar af) op een vel bakpapier of aluminiumfolie en laat in ongeveer 1 uur droog worden. Bewaar in een luchtdichte trommel of blik. Ze blijven 1 week goed. Deze gesuikerde cranberry’s zien er niet alleen schitterend uit maar smaken ook nog eens geweldig! Door het bad in suikersiroop worden de cranberry’s ongelofelijk zoet en sappig van binnen met een heerlijk krokant suikerlaagje aan de buitenkant. Hemels!

Bereiding van de cake
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en haal de boter en eventueel de eieren uit de koelkast. Begin nu met het maken van de cranberrypuree. Doe de cranberry’s, suiker en het water in een pannetje. Kook op middelhoog vuur totdat de cranberry’s openbarsten, dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe ze in een fijne zeef boven een kom en druk al het vocht eruit met een lepel. Vergeet niet de puree aan de onderkant van de zeef eraf te schrapen en aan het gezeefde sap toe te voegen. Zet weg en laat 10 minuten afkoelen. Klop in een andere kom 60 ml cranberrysap, melk, eiwitten en de vanille met een mixer luchtig. De eiwitten hoeven niet stijf geslagen te worden. Zet apart.Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 2 ronde bakvormen met een doorsnede van 23 cm in en bekleed de bodems met bakpapier. Vet het bakpapier vervolgens ook in. Ik gebruikte twee springvormen met verwijderbare rand die ik aan de binnenkant bekleedde met vershoudfolie zodat het beslag niet uit de vorm kon lekken. Blond? Jazeker… vershoudfolie smelt namelijk in de oven, duh! Ik heb dus de randen en bovenkant van de cakes eraf moeten snijden omdat hier folie ingesmolten zat. Gebruik dus DICHTE bakvormen. Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout voorzichtig met een vork. Voeg de boter, stukje voor stukje, toe aan de bloem en meng met een mixer totdat je hele fijne korrels krijgt. Dit kan even duren. Voeg dan de helft van het melkmengsel toe en klop op middelhoge snelheid totdat er een egaal mengsel ontstaat. Voeg dan de overige melk toe en klop op langzamere stand totdat alles goed vermengd is. Klop niet langer dan nodig. Verdeel het mengsel over de 2 bakvormen en bak ze in het midden van de oven ongeveer 20 tot 25 minuten of totdat een houten prikker droog uit de cake komt. Wissel de cakes halverwege de baktijd een keer om van rooster. Bij mij werd de cake op het bovenste rooster namelijk veel sneller bruin. Laat de cakes in de vorm circa 10 minuten afkoelen. Verwijder dan de bakvorm en laat verder op een rooster in ongeveer 2 uur helemaal afkoelen.
Bereiding van de topping
Smelt de chocolade au bain Marie of afgedekt in de magnetron en roer totdat de chocolade mooi glad is.
Laat afkoelen tot het lauw is. Mix in een kom de boter en roomkaas tot een luchtig mengsel in circa 2 tot 3 minuten. Voeg dan de gesmolten chocolade, honing en cognac toe en klop tot een glad mengsel.
Opbouwen van de taart
Snijd iedere cake een keer doormidden en leg een onderkant op een serveerschaal. Bedek met een royale laag cranberrypuree en dek af met een andere cakebodem. Bestrijk de bodem met ongeveer 135 gram gram topping en herhaal dit met de overige 2 cakebodems. Besmeer de bovenkant en zijkant van de taart met de topping. Ik ‘plamuur’ eerst altijd de naden en kieren dicht met een klein beetje topping en zet de taart dan even in de koelkast om op te stijven. Bewaar de overige topping afgedekt buiten de koelkast. Na het opstijven kun je de taart verder besmeren met de overige topping en hem mooi glad strijken. Garneer met gesuikerde cranberry’s en de krokante witte chocolade korrels. Koel de taart minimaal 30 minuten (liefst langer) voor het aansnijden en serveer eventueel met de resterende cranberrypuree. Bij mij ging alle puree tussen de cakelagen. Zorg bij het aansnijden van de taart dat je het mes eerst even onderdompelt in warm water. Op deze manier snijdt het mes als boter door de taart en krijg je geen gerafelde randen.Geniet ervan!