Basisrecept botercrème

Dit eenvoudige basisrecept voor luchtige botercrème is een onmisbaar ingrediënt bij het versieren van taarten en cupcakes. Door het toevoegen van een bloem-melkmengsel heeft deze botercrème geen uitgesproken botersmaak, maar is juist romig, vol en zacht. Je kunt hem gebruiken om taarten mee te vullen en af te smeren, of je spuit er rozetjes mee op cupcakes. 

Dit recept is voldoende om circa 15 grote, of 20 kleinere rozetjes op cupcakes te spuiten, of om één grote taart (20 cm) mee te vullen en af te smeren.

Ingrediënten

• 50 g patentbloem, gezeefd
• 250 ml melk
• 250 g zachte, ongezouten roomboter (minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast halen)
• 250 g poedersuiker
• 5 ml vanille-extract, of het merg van 1 vanillepeul

Verder nodig
Fijne zeef, sauspannetje, elektrische handmixer

Bereiding
Zeef de bloem boven het sauspannetje en voeg in een klein straaltje, al kloppend met een garde, de melk toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Klop net zolang totdat alle klontjes verdwenen zijn. Verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur, totdat het mengsel begint te binden en zet het vuur laag. Warm nog kort even door, zodat de bloem goed kan garen. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Dek af met vershoudfolie, zodat er geen velvorming kan ontstaan.

Klop — als het bloemmengsel voldoende is afgekoeld — de boter samen met de poedersuiker en het vanille-extract tot een luchtige, romige crème en voeg het bloemmengsel toe. Klop verder tot een gladde crème.

Gebruik de botercrème direct, of bewaar afgedekt in de koelkast. Laat hem dan voor gebruik weer wat zachter worden.

Botercrème variaties:

Chocoladefrosting
Klop 100 g gesmolten chocolade, een paar eetlepels Nutella, of 2 el heet water en 30 g cacaopoeder door de botercrème voor een heerlijke chocoladesmaak.

Botercrème met banketbakkersroom
Klop een basis botercreme van 200 g zachte roomboter en 100 g poedersuiker. Meng hier een portie banketbakkersroom doorheen van Dr. Oetker (gemaakt volgens de omschrijving op het pak).

Tweekleurenfrosting
Verdeel de basis botercrème in twee helften en roer door de ene helft een druppel levensmiddelenkleurstof, of 90 gram gesmolten pure chocolade. Spreid een groot stuk vershoudfolie over het aanrecht of tafel en verdeel de beide botercrèmes in een lange streep naast elkaar, op de folie. Rol de folie zo strak mogelijk op en draai beide uiteinden als een toffee dicht.

Als de botercrème te zacht is geworden om rozetjes mee te spuiten, leg hem dan in de koelkast en laat circa dertig tot vijfenveertig minuten opstijven.

Doe de toffee in de spuitzak en trek één uiteinde van de folie door de spuitzak (laat, in tegenstelling tot wat je ziet op onderstaande foto, de spuitmond erop zitten). Knip het uitstekende stuk folie af en spuit met een draaiende beweging de botercrème op de cupcakes.

Serveer direct of bewaar tot gebruik in de koelkast.

Enjoy!

Basisrecepten, Zoete keuken, Zoete recepten, Gebakrecepten