Gevulde courgette met gehakt en tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°. Vet de ovenschaal in met olijfolie.
2. Snijd de courgette overlangs doormidden en hol hem uit met een parisienneboor of theelepel. Hak de uitgeholde courgette fijn.
3. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de fijngehakte courgette, sjalot en knoflook op middellaag vuur tot de sjalot zacht is. Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog vuur tot het vocht verdampt is en het gehakt begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
4. Voeg de tomaten en tijm toe en bak een paar minuten mee tot de tomaat zacht is.
5. Leg de courgettes in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie en zout en peper. Strooi wat paneermeel in de courgettes verdeel het gehaktmengsel erover. Als je wat gehaktmengsel overhoudt kun je dit over de bodem van de ovenschaal verdelen.
6. Strooi de geraspte kaas over de courgettes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak in het midden van de oven 20 minuten. Verwijder het aluminiumfolie en bak nog 10 minuten verder tot de bovenkant goudbruin is.