Kip pilav met perzik en cashew

Onlangs kreeg ik van een KeukenLiefde-bezoeker de vraag of ik niet een lekker recept kon delen voor pilav met kip en perzik.

Met liefde natuurlijk!

Pilav (of pilaf) is van oorsprong een eenvoudig bijgerecht uit het Midden-Oosten bestaande uit rijst gegaard in bouillon, eventueel met wat toevoegingen zoals kruiden en specerijen, groenten, peulvruchten en kip of vlees.

Inmiddels is pilav uitgegroeid tot een wereldgerecht en kent ieder land zijn eigen smakelijke variant. Vaak hebben deze varianten — op de naam na — niets meer gemeen met het oorspronkelijke recept. Zo kennen we pilav in Nederland vooral als eenpansgerecht met saus, kip en perzik: de rijst wordt er meestal apart bij geserveerd. Niet echt authentiek dus, maar wel heel erg lekker!

Ik kan natuurlijk niet achterblijven en maak mijn eigen verrukkelijke variant: kip pilav met perzik en cashew. Komt ‘ie!

Hoofdgerecht voor 2 personen — 20 minuten

Ingrediënten

• 150 g rijst (ik gebruikte basmati)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 knoflookteen, fijngehakt
• 1 kipfilet, in blokjes gesneden
• 2 paprika’s (rood en groen), in blokjes gesneden
• 1 tl Ras el Hanout (Noord Afrikaanse specerijenmelange, verkrijgbaar in de supermarkt)
• 1 blikje tomatenpuree à 70 gram
• 1 el ketjap manis
• 1 tl harissa (Tunesische hete rode saus, eventueel te vervangen door sambal manis)
• 100 ml kippenbouillon
• 3 halve perziken en een scheut perziksiroop
• 50 g cashewnoten

Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de omschrijving op het pak.

Verhit een ruime koeken-, of hapjespan met wat olie en voeg de ui, knoflook, paprika, kip en Ras el Hanout toe. Bestrooi met zout en peper. Bak op middelhoog vuur, totdat de kip half gaar is.

Voeg de tomatenpuree toe en bak een halve minuut mee. Voeg de ketjap, harissa, kippenbouillon en perziksiroop toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen, totdat de kip gaar is.

Rooster 0ndertussen de cashewnoten in een droge koekenpan, totdat ze licht kleuren. Snijd de perziken in stukjes en voeg samen met de cashewnoten toe aan de saus.

Warm even door en serveer met de gekookte rijst.

Eet smakelijk!