Gevulde speculaas

Bereiding

1. Meng in een kom het bakmeel, suiker, kruiden en zout door elkaar en voeg dan de boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem, net zolang totdat er een kruimelig mengsel ontstaat.
2. Voeg de melk toe en kneed er vervolgens snel een gladde deegbal van.
3. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat een nacht rusten in de koelkast. Haal het deeg voor je het gaat verwerken ruim een uur van tevoren uit de koelkast.
4. Warm de oven voor op 170 graden.
5. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol beide stukken, op een licht bebloemd werkvlak, uit tot rechthoeken van ongeveer 20 bij 30 cm.
6. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier een lap deeg op. Roer de amandelspijs los met het ei en citroenrasp en strijk dit uit over het deeg, laat bij de randen 1 cm vrij.
7. Dek af met de andere lap deeg en druk de randen aan.
8. Maak eventueel de bovenkant glad en recht door er lichtjes met de deegroller overheen te rollen. Kerf lichtjes met een mes een ruitjespatroon in het deeg en druk in iedere ruit een amandel.
9. Klop de eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de speculaas 40-45 minuten in de oven. De speculaas wordt pas stevig als hij afgekoeld is.