Wauw! Als ik eerder had geweten dat gevulde speculaas zó makkelijk te maken is, dan had ik het beslist al veel eerder gemaakt. Hij smaakt ook veel lekkerder dan de kant-en-klare versie. Op Sinterklaasavond mag deze Hollandse lekkernij natuurlijk niet ontbreken. Met kleine hulpjes in de keuken is het extra gezellig.
Amandelspijs maken
Je kunt dit recept maken met zelfgemaakt amandelspijs of kant-en-klaar gekocht amandelspijs. Kies je ervoor om het amandelspijs zelf te maken? Begin hier dan op tijd mee. Amandelspijs moet namelijk 2 tot 3 weken rijpen (rusten op een koele, donkere plek) om de optimale smaak te ontwikkelen. Het maken van het spijs zelf kost nog geen tien minuten, en de smaak is geweldig. Echt de moeite waard om eens zelf te proberen. Gebruik je mijn zelfgemaakte amandelspijs? Dan zitten het ei en de citroenrasp er al in.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Geen zelfrijzend bakmeel in huis? Gebruik 500 g bloem met 1 zakje bakpoeder (16 g). Zeef ze samen boven de kom.
Van tevoren maken: Je kunt de gevulde speculaas prima 2 tot 3 dagen van tevoren bakken. Bewaar hem in een luchtdichte trommel op een koele plek, buiten de koelkast.
Glutenvrij: Vervang het bakmeel door glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Check ook even de verpakking van de amandelspijs en de speculaaskruiden.
Liever losse koeken? Met hetzelfde deeg maak je mijn gevulde speculaaskoeken. Handig om uit te delen.
Bereiding
Zeef het bakmeel boven een kom. Meng de suiker, kruiden en zout erdoor en voeg dan de boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bakmeel, net zolang totdat er een kruimelig mengsel ontstaat.
Voeg de melk toe en kneed er vervolgens snel een gladde deegbal van.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Heb je de tijd, laat het dan een nacht rusten. Haal het deeg 15 minuten voor het uitrollen uit de koelkast, na een nacht ruim een uur van tevoren.
Warm de oven voor op 170 graden.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bestuif ze licht met bloem en rol ze met een deegroller tussen twee vellen bakpapier uit tot rechthoeken van ongeveer 20 bij 30 cm.
Haal het bovenste vel bakpapier van één lap en schuif de lap met het onderste vel op een bakblik. Roer de amandelspijs los met het ei en de citroenrasp en strijk dit uit over het deeg. Laat bij de randen 1 cm vrij.
Leg de andere lap deeg erop, trek het bakpapier eraf en druk de randen goed aan.
Maak eventueel de bovenkant glad en recht door er lichtjes met de deegroller overheen te rollen. Kerf lichtjes met een mes een ruitjespatroon van 5 bij 5 ruiten in het deeg en druk in iedere ruit een amandel.
Klop de eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de speculaas 40-45 minuten in de oven, tot hij goudbruin is.
De speculaas wordt pas stevig als hij afgekoeld is. Laat hem daarom helemaal afkoelen op het bakblik. Snijd hem daarna langs de ruitjes in 25 stukjes, met in elk stukje een amandel bovenop.
Hai, ziet er lekker uit. Als ik hiervoor je recept van de zelfgemaakte amandelspijs gebruik neem ik aan dat ik niet nog een keer extra ei en citroen toe hoef te voegen, toch? Alvast bedankt voor het antwoord!
Die gevulde speculaas is heerlik. Ek is van Suid Afrika en my man is Van Nederland. Ek is gaande oor speculaas.Die speserye smaak is so heerlik. Baie dankie vir jou resep. Groete Carien.
om 09:58
Hai, ziet er lekker uit. Als ik hiervoor je recept van de zelfgemaakte amandelspijs gebruik neem ik aan dat ik niet nog een keer extra ei en citroen toe hoef te voegen, toch? Alvast bedankt voor het antwoord!
om 08:46
Dat klopt Matthijs! 🙂
om 11:28
Gevulde speculaas gemaakt, smaakt naar meer, heerlijk.
om 13:57
Leuk om te horen Jan! 🙂
om 20:46
hoi Annemiek,
Lekker hoor maar je had natuurlijk
wel hulp in de keuken.
Altijd prettig ook al zijn deze handjes
nog klein.
Groetjes Lya
om 13:31
Helemaal met je eens Lya! En natuurlijk wel zo gezellig 🙂
om 00:14
Die gevulde speculaas is heerlik. Ek is van Suid Afrika en my man is Van Nederland. Ek is gaande oor speculaas.Die speserye smaak is so heerlik. Baie dankie vir jou resep. Groete Carien.