Aspergesoep met ei en parmaham

Bereiding

1. Snijd circa 1,5 – 2 cm van de harde onderkant van de asperges af. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf onder het kopje tot beneden. Doe de aspergeschillen en onderkanten in een ruime pan met het water. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat in een afgesloten pan 15 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en zeef de bouillon. Als je de soep de volgende dag afmaakt, laat dan het aspergevocht helemaal afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Wikkel de asperges dan in een vochtige theedoek en bewaar op een bord in de koelkast.
2. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en bak de parmaham op middelhoog vuur goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Kook de eieren hard in 9 minuten. Spoel af met koud water, pel en hak grof.
4. Snijd de asperges in stukjes.
5. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer met een garde op laag vuur 5 minuten door om de bloem te laten garen, maar laat niet kleuren. Voeg de bouillontablet toe en al roerend met de garde het gezeefde aspergekookvocht; gebruik zoveel tot je soep de gewenste dikte heeft. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
6. Voeg de asperges en room toe aan de soep en kook zachtjes in een gesloten pan tot de asperges beetgaar zijn. Schep de aspergesoep in kommen en garneer met het ei, de verkruimelde parmaham en kruiden.