Beef Wellington

Deze Beef Wellington is een feestelijk hoofdgerecht met malse ossenhaas, omhuld met een smakelijke laag gebakken kastanjechampignons, tijm en parmaham, verpakt in goudbruin bladerdeeg. Het lijkt een uitgebreide klus, maar de bereiding bestaat uit eenvoudige stappen: dichtschroeien van het vlees, duxelles (=champignonvulling) maken, oprollen en koelen. Het grote voordeel: je kunt de vleesrol (het vlees opgerold in de duxelles en parmaham) voorbereiden en in folie bewaren in de koelkast. Voor het diner hoef je alleen de vleesrol in bladerdeeg te wikkelen en af te bakken in de oven. Zo heb jij tijdens het kerstdiner nauwelijks werk en kun je volop genieten.

Welk vlees voor beef Wellington

De klassieke Beef Wellington maak je met malse ossenhaas, maar je kunt ook kiezen voor diamanthaas (jodenhaas). Dat is een stuk vlees uit de schouder van de koe en (bijna) net zo mals, maar een stuk voordeliger. Let op dat je een stuk vlees kiest dat overal even dik is zodat het gelijkmatig gaart.

Tip! Probeer ook eens deze varkenshaas Wellington.

Perfect rosé

Om zeker te weten dat het vlees perfect rosé word zou ik aanraden om een kerntemperatuurmeter te gebruiken. Steek die in het dikste deel van het vlees en haal de beef Wellington uit de oven als hij een kerntemperatuur van 48 – 50°C heeft bereikt; tijdens het rusten loopt dit op tot 52 – 55°C en is het vlees perfect rosé.

Wat eet je bij beef Wellington

Bij beef Wellington passen klassieke bijgerechten zoals haricots verts met spek, romige aardappelpuree of knapperige hasselback aardappelen, spruitjes, gesmoorde wortel of een frisse groene salade. Maar eigenlijk kun je er alles bij serveren dat je zelf lekker vindt.

Hoofdgerechten, Kerstrecepten, Vleesrecepten