Sperziebonen met spekjes en amandelen

Deze sperziebonen met spekjes en amandelen zijn een ideaal bijgerecht voor kerst: simpel om te maken, snel klaar en bomvol smaak. De sperziebonen, hartige spekjes en goudbruin geroosterde amandelen vullen elkaar perfect aan.

Ik serveer dit gerecht bij een kiprollade en geroosterde aardappels en zoete aardappel uit de oven, maar het past net zo goed bij ander vlees, vis of een vega hoofdgerecht. En niet alleen met kerst: je kunt deze sperziebonen met spekjes en amandelen ook prima op een doordeweekse dag serveren, wanneer je zonder gedoe iets extra’s op tafel wilt zetten.

Bereidingstip

Kook de sperziebonen beetgaar en spoel ze af met koud water; zo blijven ze frisgroen en knapperig. Is de pan met sperziebonen en spekjes wat droog, dan voeg je een klein klontje boter toe voor extra glans en smaak.

Variaties

• Vervang de geschaafde amandelen eens door grofgehakte hazelnoten of walnoten.
• Voeg een fijngesnipperd sjalotje toe en bak dit kort mee met de spekjes voor extra diepte in de smaak.
• Geef het gerecht een frisse twist door vlak voor serveren wat fijngehakte peterselie of bieslook over de boontjes te strooien.

Smaakt dit groente bijgerecht naar meer? Probeer dan ook eens:

• Gestoofde wortel met sinaasappel en honing
• Spruitjes met spekjes en croutons
• Rodekool met appel en kruidkoek

Bewaren

Laat restjes sperziebonen met spekjes en amandelen afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Warm op in een koekenpan op laag vuur, eventueel met een klein scheutje water of boter.

Bijgerechten, Groente recepten, Kerstrecepten