Witte asperges met botersaus

Bereiding

1. Breng een pan met water aan de kook voor de eieren. Prik een gaatje in de eieren en kook ze in 9 minuten hard. Spoel af met koud water en pel ze. Hak de eieren fijn.
2. Snijd circa 1,5 cm van het houtige uiteinde van de asperges af. Schil de asperges rondom met een dunschiller (de uiteinden en schillen kun je bewaren om aspergebouillon van te trekken voor aspergesoep). Leg de asperges plat in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze net onderstaan. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook de asperges circa 3 minuten, zet dan het vuur uit en laat de asperges nog even nagaren in het hete vocht tot ze de gewenste garing hebben. (Ik houd ervan als de asperge nog bite heeft.)
3. Verwarm ondertussen de roomboter, room en parmezaan in een pannetje. Warm goed door tot de parmezaan volledig is opgelost in de saus. Indien nodig kun je wat kookvocht van de asperges toevoegen om de saus wat dunner te maken. Breng indien nodig op smaak met zout en peper uit de molen.
4. Schep met een schuimspaan de asperges uit de pan en leg ze op een bord om uit te lekken.
5. Verdeel de asperges over twee borden en schenk de botersaus eroverheen. Bestrooi met het ei en de peterselie en leg op elk bord twee plakken ham. Serveer direct.