Spinazie pannenkoeken met geitenkaas en honing

Bereiding

Doe de bloem met een snuf zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren erboven. Voeg langzaam de volle geitenmelk toe terwijl je goed roert met een garde. Klop tot een glad beslag zonder klontjes.

Hak 150 gram spinazie fijn (met een mes of in de keukenmachine) en roer door het beslag. Roer tot slot een kneepje vloeibare bakboter door het beslag.

Verhit een pannenkoekpan met wat bakboter en laat heet worden. Schenk wat van het beslag in de pan en verdeel. Het beslag is wat dikker dan een normaal pannenkoekbeslag dus ik streek de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin en schuif op een bord. Houd warm boven een pan met heet water of in de oven op 80 graden. Bak net zolang verder totdat al het beslag op is.

Bestrooi de pannenkoek voor serveren met wat achtergehouden spinazie, geitenkaas, pijnboompitten en honing.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Betsie’s Geitenzuivel