Kaiserschmarren (de enige echte!)

Een van de lekkerste herinneringen die ik heb aan de wintersportvakanties met mijn ouders en broers in Oostenrijk zijn deze kaiserschmarren. Na een ochtendje skieën streken we ’s middags neer op een terrasje van een berghut aan de piste, om daar in een heerlijk zonnetje te genieten van een welverdiende lunch. Ik hoefde nooit lang over mijn keuze na te denken en koos steevast voor spaghetti bolognese (hoewel niet typisch Oostenrijks, smaakte hij me altijd uitstekend) en deze heerlijke kaiserschmarren: een in stukken gesneden luchtige pannenkoek, royaal bestrooid met poedersuiker en kaneel. Verrukkelijk!

Ingrediënten

• 135 g bloem
• 200 ml melk
• 3 eieren, gesplits
• 1 tl suiker
• Snufje zout
• 2 el witte rozijnen
• 1 el rum
• 1 el boter

Om erbij te serveren

• Pruimenjam (andere jam kan ook)
• Poedersuiker
• Kaneelpoeder

Verder nodig
Koekenpan of hapjespan met deksel

Bereiding
Klop de bloem, eidooiers, melk, suiker en zout tot een glad beslag en roer de rozijnen en rum erdoor.

Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken. Spatel het eiwit luchtig door het beslag.

Verhit de koekenpan met 1 el boter en giet het beslag in de pan.

Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Als de onderkant goudbruin is en de bovenkant net gestold, schuif je de pannenkoek op een groot bord.

Zet de koekenpan er ondersteboven op en keer om (wel eerst even de resterende boter uit de koekenpan halen om een kliederbende te voorkomen). Til de pannenkoek iets op en voeg een klein klontje boter toe. Bak de andere kant nog even kort verder.

Zet het vuur uit en snijd de pannenkoek met een mes in hapklare stukken.

Bestrooi royaal met poedersuiker en kaneel en serveer met de pruimencompote.

Eet smakelijk!

Wereldgerechten, Lunchrecepten, Zoete recepten, Dessert