Roerbak ossenhaas met paprika

Annemiek

24 november 2012

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Roerbak ossenhaas met paprika — malse ossenhaasreepjes uit de wok met paprika, taugé, bosui en een zelfgemaakt woksausje met sojasaus. Geserveerd met noedels. Ik zag dit gerecht ooit voorbijkomen in het tv-programma Cookalong van Gordon Ramsay en ik wilde het direct proberen. Na het proeven van dit gerecht was ik verkocht en in de afgelopen jaren heb ik dit recept al ontelbare keren gemaakt. Ook man- en dochterlief zijn dol op dit gerecht.

Bereidingstip

De gember die je overhoudt van dit gerecht kun je prima invriezen. Voor gebruik gewoon uit de diepvries halen, raspen wat je nodig hebt en weer terugleggen in de vriezer. Ook koop ik altijd meerdere pepertjes die ik invries. Zo hoef je de volgende keer, als je dit gerecht maakt, nog maar enkele verse ingrediënten in huis te halen.

Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Mannenvoer, Slanke recepten, Snelle recepten, Vleesrecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

Ossenhaas marinade

400 g ossenhaas, in smalle repen gesneden
3 knoflooktenen, gepeld en fijngehakt
1,5 cm gember, geschild en geraspt
4 el sojasaus
1 tl sesamolie + extra om in te bakken

Wokschotel

Arachide- of zonnebloemolie
Pak eiermie
3 rode paprika’s, in smalle repen
Bosje lente-ui, in ringen
1 klein rood pepertje, zaad verwijderd en fijngehakt
250 g taugé
15 g koriander, fijngehakt
Sesamzaadjes, licht geroosterd

Woksaus

4 el sojasaus
2 el oestersaus
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Meng de ossenhaas met de gember, knoflook, een draai zwarte peper, de sojasaus en sesamolie. Dek af met folie en laat minimaal 15 minuten marineren.
Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Zet een wok op het vuur en laat heet worden. Voeg 1 el arachideolie en 1 el sesamolie toe en schroei de ossenhaasreepjes snel dicht, maar nog niet gaar. Schep het vlees in een vergiet en vang het vocht op. Het vocht gebruik je later voor de saus.
Kook de mie beetgaar volgens de instructie op het pak. Giet af en roer om met wat sesamolie en de helft van de koriander.
Veeg de wok schoon met keukenpapier en laat weer heet worden. Voeg een eetlepel arachideolie en sesamolie toe en roerbak de paprika’s 2 minuten. Voeg dan de bosui en het pepertje toe en wok nog 1 minuut. Voeg als laatste de taugé en de overige koriander toe en wok nog 1 minuut. Schep de groenten bij het vlees in het vergiet.
Veeg de wok weer schoon en zet op het vuur. Voeg de ingrediënten voor de roksaus toe met het opgevangen vocht van het vlees en de groenten en kook dit kort in.
Zet het vuur uit en voeg de groenten en het vlees toe. Meng door elkaar.
Maak de borden op: leg wat mie op een bord en verdeel hier de groenten en het vlees over. Lepel er tenslotte nog wat saus over. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

: Bak de groenten

: Bak de groenten

: Maak de woksaus

: Laat kort inkoken

: Meng de groenten en het vlees door de saus

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(1 stemmen)

4 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Angelina

24 november 2015
om 10:27

Goedemorgen Mieke,
onlangs heb ik me ingeschreven voor jouw nieuwsbrief en ik moet zeggen dat ik, ondanks nog niks gemaakt te hebben, ontzettend blij ben met de recepten.
Ze zien er heerlijk appetijtelijk en overzichtelijk uitgelegd uit.. Helemaal top!

Nu heb ik alleen even een vraagje;
Mag ik vragen welk merk sojasaus, rijstazijn en oestersaus jij gebruikt?
Ik weet dat er verscheidene soorten zijn, maar daardoor zijn de smaken ook divers.
Wil graag jouw recept maken -roerbak ossenhaas met paprika- vandaar!

Vriendelijke groet,
Angelina

Reageren
1. Annemiek
  
  24 november 2015
  om 11:06
  
  Beste Angelina, bedankt voor je mooie compliment! Ik haal deze ingrediënten bij de toko: Sakura traditional soy sauce, Otafuku sushi vinegar en Maekrua oyster sauce (uit Thailand). Ik ben heel benieuwd wat je van dit recept vindt, het is één van mijn favorieten! 🙂
  
  Reageren
  1. Angelina
    
    22 maart 2016
    om 09:00
    
    Beste Mieke, bedankt voor het beantwoorden van mijn vraag.
    Mijn excuus voor mijn late reactie.
    Eerlijk gezegd zie ik nu pas jouw antwoord.
    Het is mij op de een of andere manier helemaal ontgaan.
    Zat net het recept te bekijken en dacht, even kijken of er nog comments zijn.
    Zit ik het te lezen en na een paar minuutjes valt het kwartje pas dat het mijn eigen comment is, haha!
    Nou het recept heb ik nog niet gemaakt, dat gaat deze week en anders zeker volgende week gebeuren.
    Ik laat het je direct weten wat we ervan vonden.
    Fijne (kook) dag!
    
    Reageren
    1. Annemiek
      
      25 maart 2016
      om 10:30
      
      Leuk Angelina, ben heel benieuwd wat je ervan vindt! 🙂
      
      Reageren