Andijviesalade met krieltjes en casselerib

Annemiek

18 januari 2023

Hoofdgerecht

2 tot 3 personen

30 min

Andijviesalade met krieltjes en casselerib

Rauwe andijviesalade is een van mijn favoriete andijviebereidingen. De licht bittere andijviesmaak komt in deze salade met krieltjes en casselerib goed tot zijn recht. Ik maak de salade smeuïg met een romig mosterdsausje. De gekookte eitjes maken het smulfeest compleet.

Ik serveer hem lauwwarm als lichte avondmaaltijd, maar je kunt hem ook koud als lunch eten, of in de zomer als bijgerecht bij de barbecue serveren.

Menu, Hoofdgerechten, Vleesrecepten, Salades

Start met koken

Ingrediënten

350 g verse krieltjes
250 g casselerib*
1/2 ui, fijngesnipperd
250 g fijngesneden andijvie
1 el mayonaise
1 el crème fraîche
1 – 2 tl Dijon mosterd
Paar druppels Maggie, of op smaak brengen met zout en peper
2 eieren

*Verkrijgbaar bij de slager of een goed gesorteerde supermarkt (ik koop hem bij de Jumbo bij ons in de buurt). Als je hem niet kunt vinden kun je ook casselerib als vleeswaren (fijngesneden) of beenham (hele gebraden, of vleeswaren) gebruiken. Liever vega? Laat het vlees gewoon achterwege.

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Gaar de casselerib in een pan met water volgens de omschrijving op de verpakking circa 20 tot 30 minuten op laag vuur (het water mag zachtjes pruttelen maar niet koken) tot hij gaar is. Laat iets afkoelen en snijd in blokjes.
Kook de krieltjes in een pan met water circa 10 minuten of tot ze gaar zijn. Giet ze af. Halveer de grote exemplaren en doe ze in een kom samen met de casselerib, andijvie, ui, mayonaise, crème fraîche en mosterd. Hussel door elkaar en breng op smaak met een paar druppels Maggie en zout en peper uit de molen. Schep de andijviesalade in eem kom.
Kook de eieren in 5 – 6 minuten halfzacht. Spoel af met koud water en pel ze. Halveer de eieren en leg ze bovenop de andijviesalade.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!