Biefstuk met stroganoffsaus en ovenfrietjes

Bereiding

1. Ovenfrietjes: Verwarm de oven voor op 220 graden. Dep de frietjes droog met keukenpapier en verdeel ze over het bakblik. Hussel om met een scheut extra vierge olijfolie, het paprikapoeder, de rozemarijn en zeezout uit de molen. Bak 25 – 35 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
2. Stroganoffsaus: Verhit de sauspan met een scheutje olijfolie en fruit de sjalot, knoflook, paprikapoeder en cayennepeper tot de sjalot zacht is. Voeg de champignons, paprika en bouillontablet toe en bak 1 minuut mee op hoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 30 seconden mee. Blus indien gewenst af met Wodka en laat op hoog vuur inkoken. Voeg 50 ml water en de room toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus wat dikker wordt. Laat nog wat langer pruttelen als de saus te dun is. Houd afgedekt warm op laag vuur. Roer vlak voor serveren de peterselie door de saus.
3. Biefstuk bakken: Bestrooi de biefstuk met zout en peper uit de molen. Verhit een koekenpan met dikke bodem met een scheutje olijfolie en een klontje roomboter. Bak de biefstukjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Voeg verdeeld tijdens het bakken de overige twee klontjes boter toe. De baktijd van de biefstuk is afhankelijk van de dikte van het vlees en van de gewenste garing. Als indicatie kun je het volgende aanhouden: rood – ca. 3 minuten, medium – ca. 5 minuten, doorbakken: 8 tot 10 minuten. Let op dat de boter niet te donker kleurt of verbrandt, zet anders het vuur iets lager. Haal de biefstukjes uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten.
4. Serveer de biefstuk met de ovenfrietjes en de stroganoffsaus.