Gebakken kwarktaart met rood fruit

Annemiek

10 februari 2019

Gebak

12 stuks

60 min

Een heerlijk alternatief voor Amerikaanse cheesecake is de Duitse käsekuchen, oftewel gebakken kwarktaart. Door de kwarkvulling is de taart na het bakken iets lichter en luchtiger van structuur dan de bekende cheesecake. Heerlijk om te garneren met vlaaivulling en vers rood fruit. Een plaatje om te zien en een feest om op te eten!

Tip: zie in onderstaande reacties de tip van Anne over het afkoelen!

Duitse recepten, Gebakrecepten, Wereldgerechten, Zoete recepten

Start met koken

Ingrediënten

Deegbodem

300 g bloem
112 g fijne kristalsuiker
112 g ongezouten roomboter
1,5 ei (kluts 2 eieren en gebruik driekwart)
3/4 zakje bakpoeder

Vulling

125 g ongezouten, zachte roomboter
220 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 citroen, rasp en sap
35 g vanillepuddingpoeder (uit een pakje kookpudding)
3 eieren
500 g volle kwark
200 g crème fraîche
200 g slagroom

Topping

1 blikje bosvruchten vlaaivulling
250 g verse aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd
150 g frambozen
150 g blauwe bessen
Poedersuiker om te bestrooien

Nodig

Ronde springvorm van 26 cm (groter mag maar niet kleiner, het kwarkmengsel gaat flink rijzen!)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 170 graden. Vet de bakvorm in met boter en bestrooi licht met bloem.
Meng de ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed met koele handen (of gebruik de deeghaken van je keukenmachine) tot een samenhangend deeg. Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed de bodem en rand met het deeg. Zet de bakvorm zolang in de koelkast.
Klop de slagroom stijf.
Mix in een andere kom de boter, suiker, vanillesuiker, citroenrasp en -sap, puddingpoeder en eieren tot een romig en glad mengsel.
Voeg de kwark en crème fraîche toe en klop 1 minuut op lage stand verder. Spatel tot slot de slagroom door het mengsel.
Schenk de vulling in de taartvorm. Laat de taartvorm een paar keer op het aanrecht vallen zodat eventuele luchtbellen in de vulling eruit gaan.
Bak de taart 1 uur in het midden van de oven. Schakel de oven uit en laat 30 minuten in de oven staan. Zet dan de ovendeur op een kier (steek bijvoorbeeld een houten lepel tussen de deur) en laat nog 30 minuten in de oven staan. Haal de taart uit de oven en laat op een rooster verder afkoelen.
Verdeel vlak voor serveren de vlaaivulling en het verse fruit over de bovenkant van de taart. Bestrooi licht met poedersuiker.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(24 stemmen)

8 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Annemiek

7 juli 2025
om 10:51

Ik heb het deegrecept hierboven iets aangepast vanwege de reacties. Hieronder vind je het oorspronkelijke deegrecept:

Ingrediënten deeg:

200 g bloem
75 g fijne kristalsuiker
75 g ongezouten roomboter
1 ei
1/2 zakje bakpoeder

Reageren
Anne

10 mei 2021
om 21:33

Er staat niet vermeld dat de taart heel lang moet afkoelen. Dag 2 (na anderhalve dag) in de koelkast smaakt de taart veel beter en is stijf geworden.

Reageren
1. Annemiek
  
  11 mei 2021
  om 09:05
  
  Hoi Anne, bedankt voor je opmerking! Ik heb het erbij gezet in de tekst! Hopelijk heeft hij goed gesmaakt. 🙂
  
  Reageren
Dem

11 februari 2021
om 20:13

Wat is het verschil tussen crème fraiche en slagroom?

Reageren
Joep

22 augustus 2020
om 14:43

Recept voor het deeg klopt niet te weinig voor een vorm van 26 cm de rest is prima

Reageren
1. Annemiek
  
  23 augustus 2020
  om 11:18
  
  Hoi Joep, het zijn de hoeveelheden die ikzelf gebruikt heb. Zoals je op de foto’s kunt zien paste het prima. Misschien dat je het deeg de volgende keer iets dunner kunt uitrollen?
  
  Reageren
2. Tineke
  
  5 juli 2025
  om 11:33
  
  Ik ben het met Joep eens, het is erg krap deeg, en dunner.uitrollen is moeilijk door het hoge vetgehalte. Waarom het deegrecept niet ietsje aanpassen?
  
  Reageren
  1. Annemiek
    
    7 juli 2025
    om 10:48
    
    Hoi Tineke, ik heb het deegrecept iets aangepast waardoor je nu makkelijker moet uitkomen. 🙂
    
    Reageren