Bananenbrood met wortel en kokos

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier, of bestuif het bakblik met bloem en klop het overtollige bloem eruit.
2. Roer het zelfrijzend bakmeel, het zout, de suiker en koekkruiden in een kom door elkaar.
3. Roer in een andere kom de bananen (ik hield 2 plakken banaan achter om als garnering op de cake te leggen) en eieren door elkaar. Roer het banaan-eimengsel met een spatel door het bloemmengsel. Spatel tot slot de wortel, walnoten, kokos en gesmolten boter door het beslag.
4. Schenk het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Leg de plakken bananen — als je die hebt achtergehouden — bovenop de cake.
5. Schuif het cakeblik in het midden van de oven en bak 65 minuten. Haal het bananenbrood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op een rooster.
6. Stort de cake uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen op het rooster.