Bananenbrood

Annemiek

Gewijzigd op 19 augustus 2026

Basis

10 plakken

60 min

Het lekkerste bananenbrood maak je met rijpe bananen. Dit bananenbrood recept is heerlijk smeuïg vanbinnen door de Griekse yoghurt en het amandelmeel, licht krokant vanbuiten en heeft een hele subtiele bananensmaak. Ik voeg graag pure chocoladedruppels toe, omdat banaan en chocolade wat mij betreft een onweerstaanbare combinatie zijn.

Bananenbrood gaar bakken

Is het brood na 60 minuten nog nat vanbinnen? Dek de bovenkant af met aluminiumfolie en bak het steeds 5 minuten langer.

Voorkomen dat je bananenbrood inzakt

Het inzakken van bananenbrood gebeurt meestal als de binnenkant nog niet gaar is en de ovendeur te vroeg wordt geopend. Controleer de gaarheid pas tegen het einde van de baktijd.

Bewaren en invriezen

Laat het bananenbrood volledig afkoelen. Verpak het daarna luchtdicht in vershoudfolie of bewaar het in een afgesloten trommel.

Buiten de koelkast: maximaal 2 dagen.
In de koelkast: maximaal 4 dagen, maar de structuur wordt iets steviger.
In de vriezer: maximaal 3 maanden.
Je kunt het bananenbrood het beste in plakken invriezen. Leg tussen de plakken een stukje bakpapier, zodat je ze afzonderlijk kunt ontdooien.

Liever zonder boter en suiker?

Probeer dan mijn slanke bananenbrood zonder boter en suiker. Minder calorieën en nog steeds onweerstaanbaar!

Bananenbrood

Basisrecepten, Gebakrecepten, Zoete recepten

Start met koken

Ingrediënten

100 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
100 g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
125 g Griekse yoghurt (0% vet of meer kan allebei)
150 g patentbloem
100 g amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder
Snufje zout
4 rijpe bananen
75 g pure chocoladedruppels, optioneel

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Zonder chocolade: Laat de chocoladedruppels weg of vervang ze door 75 gram grof gehakte walnoten of pecannoten.
Extra chocolade: Vervang 25 gram patentbloem door 25 gram ongezoet cacaopoeder.
Extra smaak: Voeg 1 theelepel vanille-extract toe aan het botermengsel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Vet de cakevorm (30 cm) in met boter en bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier.
Klop de boter met de suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe en mix glad. Voeg de Griekse yoghurt toe en mix glad.
Roer in een kom de bloem, het amandelmeel, bakpoeder, de kaneel en het zout door elkaar. Klop dit op lage snelheid in 3 porties door het botermengsel.
Prak 3 bananen fijn en roer deze - samen met de chocoladedruppels - door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Snijd de overige banaan in lange plakken en leg bovenop.
Controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker. Het bananenbrood is gaar wanneer de prikker uit het midden komt met hooguit enkele vochtige kruimels, maar zonder nat beslag. Wordt de bovenkant te donker terwijl de binnenkant nog niet gaar is? Dek het brood dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat het bananenbrood 15 minuten afkoelen in de vorm. Til het daarna met het bakpapier uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Snijd het pas aan als het grotendeels is afgekoeld. Warm bananenbrood kan bij het snijden uit elkaar vallen.