Franse uientaart (pissaladière)

Pissaladière – Franse uientaart met gekarameliseerde ui, ansjovis en olijven. Zin in een hartige taart met Franse flair? Deze klassieker komt uit de regio Nice in Zuid-Frankrijk en lijkt een beetje op pizza – maar dan nét even anders. De krokante bodem wordt belegd met langzaam gekarameliseerde uien, ziltige ansjovis en zwarte olijven. Een perfecte balans van zoet, zout en knapperig.

Hoe serveer je pissaladière?

In Zuid-Frankrijk, vooral rond Nice, wordt pissaladière vaak lauw of op kamertemperatuur gegeten. Fransen serveren deze hartige uientaart meestal in kleine vierkantjes of repen als borrelhapje (apéritif) of als onderdeel van een zomers buffet. Je vindt hem ook bij de bakker als snelle snack voor onderweg of als lunch.

In Nederland eten we hem vaker warm uit de oven, als lichte avondmaaltijd met een groene salade erbij, of als lunchgerecht. Ook op een borrelplank of bij een picknick doet hij het geweldig: makkelijk vooraf te maken, goed te bewaren en vol smaak.

Wil je hem extra mooi presenteren? Snijd hem dan in vierkante stukjes, leg ze op een houten plank, en garneer met wat verse tijm of rucola.

Pizzadeeg

Ik maak deze Franse uientaart met bladerdeeg omdat ik dat lekker vindt, maar voor de authentieke smaak gebruik je pizzadeeg. Die kun je zelf maken of gebruik een rol kant-en-klaar pizzadeeg.

Ansjovis

Het is belangrijk om de ansjovisfilets voor gebruik af te spoelen met koud water of – nog beter – laat ze even weken in melk of water. Dep ze daarna goed droog. Ondanks dat ik de ansjovis had afgespoeld vond ik de taart nog erg zout smaken. De volgende zou ik dus minder ansjovis gebruiken.

Je kunt de ansjovis ook vervangen door witte ansjovis (boquerones). Die is niet in zout maar in azijn geconserveerd en is milder van smaak.

Olijven

Omdat kalamata en taggiasche olijven ook vrij zout zijn gebruik ik voor dit recept het liefst mildere zwarte olijven, of vervang ik de olijven deels door kappertjes.

Franse recepten, Lunchrecepten, Voorgerechten, Wereldgerechten