Pasta met rode pesto en kip

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schep op een bord en zet opzij.
2. Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
3. Meng de kipdijfilet in een kom met 2 eetlepels rode pesto en laat afgedekt in de koelkast minimaal 15 minuten tot maximaal een nacht marineren.
4. Breng de kip op smaak met wat zout. Verhit een koekenpan met wat olie en bak de kippendijen goudbruin.
5. Voeg de ui en knoflook toe en fruit mee tot de ui zacht is.
6. Voeg de champignons toe bak mee totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de room en de overige pesto toe en breng de saus aan de kook. Breng indien op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen totdat hij iets dikker is.
7. Giet de pasta af en roer samen met de spinazie door de saus.
8. Schep de pasta met rode pesto en kip op borden en bestrooi met de pijnboompitten en parmezaan.