Thaise viskoekjes met komkommersalade

Bereiding

1. Viskoekjes – Doe voor de viskoekjes alle ingrediënten, behalve de haricots verts, in een keukenmachine en pulseer tot een fijn gemalen vochtige massa. Mix niet langer dan nodig is.
2. Doe het mengsel in een kom en roer de haricots verts erdoor. Maak je handen nat en vorm er ronde, platte koekjes van.
3. Dek de viskoekjes af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast. Verwarm de oven voor op 90 graden.
4. Komkommersalade – Schil de komkommer en snijd over de lengte doormidden. Schraap met een lepel het zaad eruit. Snijd de komkommer in plakjes en doe ze in een kom. Haal het zaad uit het pepertje en snijd het pepertje fijn. Pel het sjalotje en snijd fijn. Voeg ze toe aan de komkommer en meng door elkaar.
5. Doe het limoensap, suiker, zout en water in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot de suiker is opgelost. Laat daarna nog even pruttelen om het vocht iets in te koken. Zet het vuur uit en laat helemaal afkoelen. Als het is afgekoeld kan het samen met de gehakte kruiden bij de komkommer.
6. Verhit de wokpan of braadpan met een laagje olie van 2 – 3 cm. Bak de viskoekjes met een paar tegelijk aan iedere kant 1 tot 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in de oven terwijl je de rest bakt. Serveer de koekjes met de komkommersalade.