Rijstsalade met ei en komkommer

Annemiek

27 mei 2020

Salade

4 personen

15 min

Kliekje gekookte rijst over? Niet weggooien! Met wat extra ingrediënten maak je er een heerlijke salade van! Deze rijstsalade met ei en knapperige komkommer en paprika smaakt heerlijk fris en romig. Je kunt hem serveren als lunch, tussendoortje of als bijgerecht bij de barbecue.

Menu, Themarecepten, Picknickrecepten, Bijgerechten, Salades, Aardappelrecepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g gekookte en afgekoelde basmati rijst (= ongeveer 200 g ongekookte rijst)
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 komkommer, in kleine blokjes gesneden
1 sjalot, fijngesnipperd
2 handjes sultana rozijnen
3 eieren
Bosje peterselie, fijngehakt
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el witte balsamicoazijn (of 2 el zoetzuur augurkennat als je dat in huis hebt, dat geeft een fijner zuurtje dan azijn)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kook de eieren in circa 9 minuten hard en spoel ze af met koud water. Pel ze direct en hak ze grof.

Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper uit de molen.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(35 stemmen)

6 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Luce

27 juli 2020
om 14:39

500 g rijst lijkt me nu niet onmiddellijk ‘een kliekje’ 🙂 😉 😉
Ik heb deze salade nog niet gemaakt, (zag het vandaag maar verschijnen op FB) het ziet er wel lekker uit, dus één van de volgende (warme) dagen wordt het zeker op tafel gezet.

Reageren
Ria hendriksen

24 juni 2020
om 12:44

Heerlijk Buurvrouw en ik hebben genoten. Kan ik decsalade ook invriezen.

Reageren
1. Annemiek
  
  24 juni 2020
  om 12:48
  
  Leuk om te horen Ria! Invriezen zou ik niet doen, dan wordt hij waterig en zeker niet lekkerder van.
  
  Reageren
Marit

22 juni 2020
om 14:56

Gisteren met vaderdag bij een bbq op tafel gezet. Conclusie: dit is een blijvertje 😉

Reageren
1. Annemiek
  
  22 juni 2020
  om 15:02
  
  Leuk om te horen Marit! 🙂
  
  Reageren
  1. Bep
    
    11 juli 2021
    om 11:55
    
    Heerlijk ik had geen komkommer en die heb ik gedoseerd vervangen daar augurken dat kon prima
    
    Reageren