Spinaziesalade met quinoa, tonijn en feta

Annemiek

15 augustus 2018

Lunch

2 personen

15 min

Deze spinaziesalade met quinoa, tonijn en feta kun je zowel als lunch of als licht hoofdgerecht eten. Als je hem als hoofdgerecht eet is het lekker om er wat knapperig stokbrood bij te serveren.

Thema recepten, Picknick, Lunch

Start met koken

Ingrediënten

80 g quinoa
100 g spinazie, gewassen en voorzichtig drooggedept
1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
100 g cherrytomaten, in vieren
10 kalamata olijven (liefst met pit, die hebben de meeste smaak)
1 sjalotje, in dunne ringen
80 g feta, in blokjes
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook voor de quinoa. Kook de quinoa gaar volgens de omschrijving op het pak. Giet af en laat uitlekken.

Verdeel de spinazie, quinoa, tonijn, tomaten, olijven, sjalot en verkruimelde feta over twee borden. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Klop een dressing van de olijfolie en citroensap en verdeel dit over de salade.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!