Viscurry met zoete aardappel en sperziebonen

Annemiek

22 november 2021

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Viscurry met zoete aardappel en sperziebonen

Curry is een ideaal gerecht om te maken als je weinig tijd hebt om te koken en toch lekker en gezond wil eten. Deze viscurry met zoete aardappel en sperziebonen staat in 20 minuten op tafel en is gezond en voedzaam. Lekker om te serveren met rijst of noedels. Liever geen vis? Zie onderstaande variatietips.

Menu, Hoofdgerechten, Eenpansgerechten, Snelle recepten, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

70 g Thaise groene currypasta (ik gebruikte die van fairtrade original)
400 ml kokosmelk
300 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
400 g witvisfilet (ik gebruikte koolvisfilet uit de diepvries), dag van tevoren laten ontdooien in de koelkast
250 g cherrytomaten, gehalveerd
1 limoen, rasp en sap
15 g koriander, fijngehakt
Basmatirijst om erbij te serveren

Variatietip! Vervang de zoete aardappel ook eens door blokjes pompoen. De vis kun je ook vervangen door kippendij. Bak deze tegelijk met de currypasta mee want deze heeft een langere bereidingstijd dan vis. Kipfilet kan ook. Bak deze net gaar en goudbruin en schep uit de pan. Bereid de curry verder zoals hierboven beschreven staat en voeg de kip tegelijk met de tomaatjes weer toe om door te warmen.

Bereiding

Bereid de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Snijd in blokjes van ca. 3 cm.
Verhit een hapjespan of braadpan met een scheutje olie. Fruit de currypasta 30 seconden aan tot hij begint te geuren. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager.
Voeg de sperziebonen toe en kook 2 minuten zachtjes mee. Voeg de zoete aardappel toe en doe de deksel op de pan. Kook zachtjes verder tot de groenten bijna gaar zijn.
Voeg de vis, cherrytomaten en het limoensap en rasp (naar smaak) toe en warm door tot de vis gaar is.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met de rijst. Lekker om een lepel dikke Griekse yoghurt bij de curry te scheppen.

Snijd de sperziebonen iets kleiner dan op de foto, dat eet prettiger.

Blokken koolvisfilet uit de diepvries. Vallen vanzelf uit elkaar tijdens bereiding.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!