Wraps met eiersalade en zongedroogde tomaat

Annemiek

5 januari 2022

Lunch

2 personen

30 min

Wraps met eiersalade en zongedroogde tomaat

Zin in een echte verwenlunch? Deze wraps gevuld met zelfgemaakte eiersalade, rucola, zongedroogde tomaat en pijnboompitjes zijn zo gemaakt en verrukkelijk. De eiersalade maak ik lekker romig en fris met mayonaise en kwark. Voor een lichtere variant kun je de mayonaise ook weglaten en meer kwark gebruiken, maar een klein beetje mayonaise geeft wel een lekkere smaak. De wraps krijgen mooie grilstrepen als je ze kort grilt in de grillpan.

Menu, Lunchrecepten

Start met koken

Ingrediënten

4 kleine wraps
5 eieren
1 el mayonaise
1 el kwark
Kerriepoeder
Maggie (eventueel te vervangen door zout uit de molen)
1 lente-uitje, fijngesneden
Handje rucola
3 à 4 stuks zongedroogde tomaten (uit pot met olie), fijngesneden
Handje pijnboompitten, goudbruin geroosterd in droge koekenpan

Nodig

Grillpan

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kook de eieren in een pan met water in 9 minuten hard. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Spoel de eieren af met koud water en pel ze. Hak ze grof en doe in een kom. Maak lekker smeuïg met de mayonaise kwark en roer de lente-ui erdoor. Breng op smaak met kerriepoeder, Maggie en zout en peper.
Verwarm de grillpan en laat heet worden. Leg de wraps kort in de grillpan tot ze grillstrepen hebben. Vouw de wraps dubbel en steek door de bovenkant een prikker om ze vast te zetten. Laat iets afkoelen. Als je de prikker er nu weer uit haalt zullen de wraps hun vorm behouden en kun je ze vullen.
Vul de wraps royaal met eiersalade, wat rucola, zongedroogde tomaat en pijnboompitten en vouw ze dicht. Serveer direct.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!