Thaise rode groentecurry

Bereiding

1. Bereid rijst of noedels volgens de omschrijving op de verpakking.
2. Verhit een hapjespan met een beetje zonnebloemolie en fruit de gember en sereh op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
3. Voeg de rode currypasta toe en fruit 1 minuut mee. Verkruimel de bouillontablet erover en voeg de kokosmelk toe. Vul het lege blik kokosmelk met water en voeg dit ook toe. Breng al roerend aan de kook.
4. Voeg de pompoen en bloemkool toe, doe de deksel op de pan en kook 3 minuten.
5. Voeg de sugar snaps toe en kook 3 minuten verder, of totdat de groenten beetgaar zijn.
6. Breng op smaak met het sap van een halve limoen en bestrooi met fijngehakte koriander. Garneer eventueel met rode peper.
7. Giet de rijst of noedels af. Serveer de Thaise rode groentecurry met de rijst of noedels.