Alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren
Annemiek
Witte asperges koken is helemaal niet moeilijk, maar er zijn wel een paar dingen waar je op moet letten. Hoe lang moeten asperges koken? Moet je ze laten nagaren? En hoe weet je wanneer ze gaar zijn? Op deze pagina leg ik stap voor stap uit hoe ik witte asperges bereid voor het lekkerste resultaat.
Wanneer is het aspergeseizoen?
Het aspergeseizoen loopt in Nederland meestal van begin april tot en met 24 juni, de dag van Sint Jan. In deze periode zijn witte asperges op hun best. Ze zijn dan vers van Nederlandse bodem, vol van smaak en vaak ook het meest betaalbaar. Niet voor niets worden witte asperges ook wel het witte goud genoemd.
Witte of groene asperges
Witte asperges groeien onder de grond en hebben een zachte, milde smaak. Ze moeten altijd goed geschild worden, omdat de schil taai blijft na het koken. Groene asperges groeien boven de grond, hebben een iets stevigere en kruidigere smaak en hoef je meestal niet of nauwelijks te schillen. Snijd wel altijd het houtachtige kontje eraf.
Witte asperges schillen
Witte asperges moeten altijd geschild worden. Gebruik hiervoor een dunschiller en schil vanaf net onder het kopje naar beneden. Schil rondom zodat er geen harde schil achterblijft. Snijd daarna ongeveer 2 cm van de houtige onderkant af.
Aspergebouillon maken van schillen
Gooi de schillen en harde onderkantjes van witte asperges niet weg. Die kun je gebruiken om een heerlijke aspergebouillon te maken als basis voor zelfgemaakte aspergesoep.
Gebruik de schillen en afsnijdsels van ongeveer 1 kg witte asperges op 1,5 liter water. Breng het water aan de kook en laat de schillen vervolgens 30 tot 45 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon daarna en druk de schillen eventueel nog even aan voor extra smaak.
Ik voeg zelf geen zout toe tijdens het trekken van de bouillon. Zo kun je de bouillon later op smaak brengen wanneer je er aspergesoep van maakt.
Tip: je kunt de bouillon direct gebruiken, laten afkoelen en bewaren in de koelkast of invriezen. Zo haal je alles uit het aspergeseizoen.
Hoe lang witte asperges koken?
Leg de geschilde asperges in een ruime pan met water en voeg eventueel een snuf zout toe. Breng het water aan de kook en kook de asperges afhankelijk van de dikte 5 tot 8 minuten.
Dunne asperges hebben vaak genoeg aan 5 minuten. Dikkere asperges mogen iets langer koken.
Asperges nagaren
Na het koken zet ik het vuur uit en laat ik de asperges nog 10 tot 15 minuten in het warme kookvocht liggen. Hierdoor garen ze rustig verder zonder uit elkaar te vallen.
Dit is wat mij betreft de lekkerste manier om witte asperges te bereiden.
Wanneer zijn asperges gaar?
Je kunt controleren of asperges gaar zijn door ze voorzichtig op te tillen met een schuimspaan. Buigt de asperge licht door, dan is hij meestal perfect gaar.
De asperges moeten zacht zijn, maar niet papperig.
Asperges op andere manieren bereiden
Witte asperges worden meestal gekookt, maar je kunt ze ook roosteren in de oven of grillen in een grillpan. Groene asperges zijn ook lekker om te wokken, grillen of kort te bakken. Vooral groene asperges zijn handig voor snelle gerechten, omdat ze minder voorbereiding nodig hebben.
Witte asperges bewaren
Verse witte asperges kun je enkele dagen bewaren in de koelkast. Wikkel ze bij voorkeur in een licht vochtige theedoek zodat ze minder snel uitdrogen.
Gekookte asperges kun je ongeveer 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Kun je asperges invriezen?
Ja. Zowel rauwe als gekookte asperges kun je invriezen. Verpak ze luchtdicht en gebruik ze bij voorkeur binnen 6 maanden.
Wat eet je bij witte asperges?
Klassiek serveer je witte asperges met beenham, ei, krieltjes en gesmolten boter, of met hollandaisesaus. Maar ze zijn ook heerlijk met zalm, kip, garnalen of in een romige aspergesoep. Zelf vind ik asperges vooral lekker als je de smaak simpel houdt, zodat het zachte van de asperges goed naar voren komt.
Recepten met witte asperges
Heb je zin gekregen om met asperges te koken? Probeer dan eens één van deze recepten:
Deel je reactie