Babi ketjap (varkensvlees in ketjapsaus)

Dit is beslist één van mijn meest favoriete Indische gerechten; babi ketjap! Ik maak dit gerecht graag met varkenshaas, maar je kunt eventueel ook kiezen voor (goedkopere) hamlappen. Babi ketjap mag natuurlijk niet ontbreken bij een zelfgemaakte Indische rijsttafel, maar smaakt ook heerlijk als bijgerecht met wat gekookte witte rijst en een frisse salade met ijsbergsla en komkommer.

Hoofdgerecht – 4 personen – 15 min + 60 min marineren

Ingrediënten

• 400 g varkenshaas, in middelgrote stukken gesneden
• 1 tl djahé (gemberpoeder)
• 1 tl ketoembar (korianderpoeder)
• 2 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst
• 1 tl suiker
• Ketjap manis
• Arachide- of zonnebloemolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd

Bereiding
Meng het vlees met de overige ingrediënten (behalve de olie en de ui) en ongeveer 4-5 el ketjap manis.

Marineer het vlees minimaal een uur. Laat het vlees voor gebruik eerst op kamertemperatuur komen. Verhit een pan met wat olie en schroei het vlees aan alle kanten dicht.

Je hoeft het vlees niet helemaal gaar te bakken, omdat varkenshaas rosé van binnen mag zijn én omdat je het vlees straks weer even opwarmt in de saus, waardoor het nog iets doorgaart. Schep het vlees uit de pan en zet opzij.

Fruit de ui in het braadvet totdat deze zacht is en blus af met een flinke scheut ketjap en een klein kopje water. Laat dit inkoken tot de gewenste sausdikte.

Proef de saus en voeg eventueel wat meer water of ketjap toe. Voeg op het laatste moment het vlees weer toe en warm weer even zachtjes op in de saus.

Eet smakelijk!

Wereldgerechten, Aziatische recepten, Indische recepten, Mannenvoer, Hoofdgerechten, Vleesrecepten