Bananenbrood met walnoot en kokos

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik royaal in met boter.
2. Roer het zelfrijzend bakmeel, zout, de rietsuiker en kaneel in een kom door elkaar.
3. Roer in een andere kom de geprakte banaan en eieren door elkaar. Roer het banaan-eimengsel met een spatel door het bloemmengsel. Spatel tot slot de walnoot, kokos, rum en gesmolten boter door het beslag.
4. Schenk het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Leg de plakken bananen — als je die hebt achtergehouden — bovenop de cake.
5. Schuif het cakeblik in het midden van de oven en bak 50 – 65 minuten, of tot een houten satéprikker droog uit het midden van de cake komt.
6. Haal het bananenbrood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Snijd de cake met een mes los van de zijkanten en stort de cake op een rooster (als de cake niet loskomt uit de vorm, wip de onderkant van de cake dan voorzichtig met een mes iets omhoog zodat er lucht bijkomt) om verder af te koelen.