Chocoladetaart

Bereiding

1. Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 165 graden.
2. Doe de melkchocolade, boter en crème fraîche in een hittebestendige kom en laat au bain-marie (bovenop een pan met heet maar niet kokend water) smelten. De kom mag het water niet raken. Haal de kom van de pan en laat afkoelen tot lauwwarm.
3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Roer in een kom de bloem, het bakpoeder, cacao en zout door elkaar.
4. Klop in een andere kom de eieren en suiker met een garde tot een glad mengsel. Roer met een garde het chocolademengsel erdoor. Zeef het bloemmengsel erboven en roer tot een glad beslag.
5. Giet het cakebeslag in de springvorm en bak circa 50 minuten in het midden van de oven. Steek na 45 minuten de satéprikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat de 20 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de springvorm en laat de taart verder afkoelen op een rooster. De taart moet volledig zijn afgekoeld voordat je de ganache erop kunt doen.
6. Doe de pure chocolade en slagroom in een hittebestendige kom en laat au bain-marie smelten. De kom mag het water niet raken. Haal de kom van het vuur en laat helemaal afkoelen. Roer de poedersuiker door de ganache.
7. Snijd de cake horizontaal doormidden (ik doe dit met behulp van een taartsnijder maar met een lang geribbeld (brood)mes kan ook). Besmeer de onderste helft met 1/3 van de ganache. Leg de bovenste helft erop en werk af met de overige ganache. Je kunt ervoor kiezen om alleen de bovenkant te besmeren met ganache en de zijkant open te laten, maar ik smeerde ook de zijkant dicht met ganache. Bestrooi de bovenkant met witte chocolade en serveer.