Doperwten-courgettesoep met munt

Deze doperwten-courgettesoep soep is in een wip klaargemaakt en lekker voedzaam. Ideaal om te maken na een drukke werkdag als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Serveer de soep eventueel met wat knapperig brood.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 grote of 2 kleine courgettes, in blokjes gesneden
• Handvol diepvriesdoperwten
• 3 kippenbouillontabletten
• Handvol verse muntblaadjes
• 1 ui, gepeld en fijn gesnipperd
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• Olijfolie

Verder nodig
Grote kookpan met deksel, staafmixer of blender

Bereiding
Verhit de pan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn.

Voeg dan de courgette en diepvriesdoperwten toe en bak even kort mee.

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg dan 1,5 liter water en de munt toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan iets lager en kook verder tot de groenten gaar zijn.

Zet het vuur dan uit en pureer de soep met de staafmixer of in een blender.

Wil je de soep helemaal glad hebben kun je hem ook nog zeven. Doe de soep weer terug in de pan en warm de soep nog even door. Je kunt nu desgewenst ook nog een scheutje room toevoegen aan de soep maar dat is naar mijn mening bij deze soep niet nodig.

Eet smakelijk!

Lenterecepten, Seizoensrecepten, Kerstrecepten, Voorgerechten, Soeprecepten