Zuurkoolschotel met beenham

Annemiek

7 maart 2024

Hoofdgerecht

4 tot 6 personen

60 min. +

Een heerlijke zuurkoolschotel met laagjes aardappelpuree, zuurkool met beenham en spekjes en friszoete ananas. Je kunt deze schotel heel goed van tevoren maken zodat je hem ’s avonds alleen maar in de oven hoeft te schuiven.

Zuurkool stoven

De zuurkool stoof ik van tevoren op laag vuur circa drie uurtjes met beenham ertussen verstopt. Na het stoven is de beenham boterzacht (hij valt uit elkaar als pulled pork) en roer ik hem samen met uitgebakken spekjes door de zuurkool. De beenham en spekjes geven de zuurkool een heerlijke, hartige smaak. Als je ander vlees gebruikt kan de bereidingstijd iets korter of langer zijn. Als het vlees makkelijk uit elkaar valt en de zuurkool zacht is, is het klaar. Je kunt de zuurkool prima al een dag van tevoren maken.

Beenham

In plaats van beenham kun je ook casselerib gebruiken, of zuurkoolspek gebruiken. Beiden worden net als de beenham na het lange stoven boterzacht en vallen vanzelf uit elkaar als je ze na het stoven door de zuurkool roert. Ik wissel ze graag af.

Geraspte aardappel

Van mijn moeder heb ik geleerd om een geraspte aardappel aan de zuurkool toe te voegen tijdens het stoven. Die zie of proef je niet meer terug, maar maakt de zuurkool fluweelzacht.

Aardappelpuree

Als de zuurkool bijna klaar kun je de aardappelpuree maken. Ik gebruik kruimige aardappels en kook ze zacht in gezouten water. De aardappels kun je fijnstampen, maar ook kloppen met een handmixer met gardes. Dat klinkt missschien een beetje gek, maar zo krijg je een hele luchtige puree. De puree maak ik lekker smeuïg met room (kookroom of slagroom), of melk en roomboter. Wat fijngesneden bieslook geeft de puree een zachte uiensmaak.

Laagjes in de ovenschaal

En dan is het slechts een kwestie van laagjes bouwen in een grote ovenschaal. Begin met de helft van de puree, gevolgd door de zuurkool en de overige puree. Bestrooi met paneermeel en vlokjes roomboter (geraspte kaas kan ook, zie onderstaande tip) voor een knapperig goudbruin korstje. De ananasplakken bovenop zien er leuk uit en voegen een aangenaam fris accent toe aan de zuurkoolschotel.

Soortgelijke recepten

Familiegerechten, Ovenschotels, Winterrecepten, Sinterklaas recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Vloeibare bakboter
2 uien, fijngesnipperd
5 jeneverbessen, geplet
2 laurierblaadjes
1 kg zuurkool, afgespoeld met water en uitgelekt
1 naturel beenham van ca. 600 g, doormidden gesneden zodat je twee iets dunnere beenhammen krijgt
1 grote kruimige aardappel, geschild en geraspt
Flinke scheut riesling
1,5 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
room of melk
Roomboter voor de puree + bovenkant
Bosjes bieslook, fijngesneden
250 g gerookte spekreepjes
Paneermeel
300 g ananasplakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

Ik vind het ook lekker om jus bij dit gerecht te serveren en soms kook ik er ook nog een rookworst bij.
In plaats van ananas kun je ook plakken appel bovenop leggen.

Bereiding

Smelt de boter in een pan en fruit de ui en de helft van de jeneverbessen en laurier zacht. Bedek met 1/3 van de zuurkool en bestrooi met wat zwarte peper uit de molen. Beleg met een halve plak beenham. Bedek met de helft van de overige zuurkool, de overige jeneverbessen en laurierblad en strooi er wat peper over. Leg de andere plak beenham erop en dek af met de resterende zuurkool en de geraspte aardappel.
Voeg een flinke scheut riesling en een flinke scheut ananasvocht uit het blik toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat circa 3 uur zachtjes stoven tot de beenham gaar is en makkelijk uit elkaar valt als je erop drukt met een vork. Let op dat het geheel niet droogkookt, voeg anders wat extra riesling of ananasvocht toe. Roer alles door elkaar, zodat de beenham als pulled pork door de zuurkool gemengd is. Een teveel aan vocht kun je afgieten, maar zorg ervoor dat de zuurkool smeuïg blijft.
Bak ondertussen de spekjes goudbruin in een droge koekenpan en roer door de zuurkool. (Ik roer ook het vrijgekomen spekvet door de zuurkool.)
Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Maak er een smeuïge puree van met melk of room en boter. Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in.
Verdeel de helft van de aardappelpuree over de ovenschaal. Verdeel de zuurkool erover en dek af met de overige puree. Bestrooi met paneermeel en blokjes roomboter. Leg de ananasplakken bovenop (ananas die overblijft kun je apart bij de schotel serveren). Bak 20 minuten in het midden van de oven, of tot de bovenkant goudbruin is.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!