Gebakken coquilles met pastinaakcrème

Annemiek

13 december 2021

Voorgerecht

4 personen

20 min

Op zoek naar een smakelijk voorgerecht voor het kerstdiner? Deze gebakken coquilles met romige pastinaakcrème zijn feestelijk en heel makkelijk om te maken! Het ronde, zachte visvlees van de coquille – ook wel bekend als Sint Jacobsschelp – heeft een verfijnde en ietwat zoetige smaak. Je hoeft ze maar heel kort te bakken, dan blijft het visvlees lekker sappig en mals. Zie ook onderstaande variatietips!

Menu, Themarecepten, Kerstrecepten, Voorgerechten

Start met koken

Ingrediënten

400 g pastinaak, geschild en in stukken gesneden
1 grote, kruimige aardappel, geschild en in stukken gesneden
150 ml room (slag- of kookroom kan allebei)
1 el roomboter
8 coquilles (Sint Jacobsmosselen)
Olijfolie om in te bakken
Bosje verse bieslook, fijngeknipt
Truffelolie voor garnering

Nodig

Kookpan
Staafmixer
Koekenpan met anti-aanbaklaag

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

Geen liefhebber van coquille? Je kunt ook een stukje gebakken snoekbaars of kabeljauw, in plakken gesneden gebakken of gepocheerde kip, plakjes eendenborstfilet, of gedrapeerde rauwe ham (bijv. parmaham of ham van wild) op de puree serveren.
Extra serveertip: Koop een zakje groente-, truffel-, of paarse chips (van truffelaardappel) en strooi daar wat van over de borden.

Bereiding

Doe de pastinaak, aardappel, een snufje zout en de room in een kookpannetje, vul indien nodig iets aan met water. Doe de deksel op de pan en kook zachtjes tot de pastinaak en aardappel zacht zijn. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer de pastinaak, aardappel en roomboter met de staafmixer en voeg zoveel van het opgevangen kookvocht toe tot je een gladde crème/puree hebt. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Houd warm.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie en laat heet worden. Dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper uit de molen. Bak ze circa 1 minuut aan elke kant, of tot ze net gaar zijn (bak ze liever te kort dan te lang, anders worden ze taai).
Schep op elk bord een lepel pastinaakpuree. Leg hier 2 coquilles bovenop/naast. Druppel er een klein beetje truffelolie omheen en bestrooi met de bieslook. Serveer direct.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!