Gevulde kalkoenrollade

Bereiding

1. Snijd de kalkoenborstfilet horizontaal open, zodat hij gevuld kan worden. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kalkoenfilet met zout en peper uit de molen.
2. Snijd 4 plakjes ham fijn. Verhit 25 gram boter in een grote koekenpan en bak de sjalotjes, ham, appel, salie, cranberry’s en vijfkruidenpoeder op hoog vuur tot het vocht uit de appel verdampt is en het geheel begint te kleuren. Haal van het vuur en roer het broodkruim erdoor. Breng op smaak met peper en zout en roer het ei door de vulling.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Schep de vulling in het midden van de kalkoen en rol op. Bekleed de rollade met de overige ham en wikkel de kalkoenrollade zo strak mogelijk in aluminiumfolie. Leg de rollade op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de kerntemperatuurmeter — door het aluminiumfolie heen — in het dikste deel van de rollade.
5. Bak de rollade tot de kerntemperatuur 69 graden aangeeft (zie bovenstaande kanttekening). Haal hem uit de oven, leg de rollade in alufolie op een snijdplank en laat 15 minuten rusten. De kerntemperatuur zal dan nog een paar graden stijgen. Verwijder het alufolie en snijd de rollade in plakken. Het vrijgekomen vleesvocht op het bakblik kun je als finishing touch over de plakken rollade op het bord schenken.