Deze kipfilet met venkel topping uit de oven is een recept van de Franse chef-kok Eric Ripert. Mijn man en ik zijn fan van zijn kookprogramma ‘Avec Eric’ en kunnen hierin helemaal wegdromen. Dit is echt zo’n waanzinnig lekker recept dat ik hoop dat iedereen het gaat maken.Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Dit is enkel wat snijwerk en met een lekker wijntje en muziekje erbij is dit pure ontspanning. Eenmaal geproefd ben je verkocht!
Tip van Eric Ripert
Veel mensen zijn bang om rauwe kip te eten waardoor ze de kip vaak veel te lang bakken en hij droog wordt. Zo jammer. Om te controleren of de kip gaar is steek je er een metalen pin in en houdt deze tegen je kin. Als hij warm aanvoelt is de kip perfect gaar. Een andere manier om te controleren of kip gaar is:
- Als het vocht dat eruit komt helder (niet roze) is.
- De binnenkant is wit, maar nog glanzend en sappig — niet droog of vezelig.
Meten is weten
- Officieel veilig: 75 °C kerntemperatuur.
- Voor sappige kipfilet: haal uit de pan/oven bij 70 – 72 °C, laat kort rusten. De temperatuur loopt nog even door tot veilig maar blijft mals.
Franse recepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Slanke recepten, Wereldgerechten
Annemiek
om 19:46
Super recept, vaak gemaakt en altijd lekker!
om 11:41
Wat leuk om te horen Yvon! Ik maak hem na al die jaren ook nog steeds met veel plezier, hij verrast elke keer weer. 🙂
om 17:34
Ha Annemiek zou de toppunt ook op kabeljauw kunnen ?? Thanks
Topping….
om 17:31
Ha Annemiek zou de toppunt ook op kabeljauw kunnen ?? Thanks
om 20:13
Heb je een tip wat er lekker bij smaakt?
Pasta of aardappelen uit de oven?
om 12:32
Dat kan allebei Annemieke, of stokbrood smaakt er ook lekker bij.
om 22:29
Wat een gerecht! Het was geweldig. Voor het eerst heb ik een venkelgerecht gemaakt. Mijn vrouw hield niet van venkel, maar sinds vandaag weer wel. Dank voor deze kennismaking met Eric Ripert. Ik zal dit heus nog een aantal keren maken. en waarschijnlijk ook wel andere gerechten van hem. Vriendelijk bedankt.
Jaap
om 15:52
Bedankt voor je leuke reactie Jaap! Je enthousiasme is herkenbaar, ik word ook nog steeds helemaal blij van dit gerecht. Het is licht, verfijnd, rijk, verrukkelijk!
om 13:43
Echt heerlijk! Ik zag alleen te laat dat de rozijnen een lange tijd in de witte wijn moesten en in het recept wordt op het laatst de basilicum en de tijm vergeten. Dus volgende keer zal het nog lekkerder worden. Het ziet er ook nog leuk uit!
om 10:24
Hoi Annemieke,
Wat suf van mij om de basilicum en peterselie te vergeten! Ik heb het direct aangepast, bedankt!! Ik heb dit gerecht inmiddels al ontelbare keren gemaakt en het is nog steeds een van mijn favorieten. 🙂