Poké bowl met krokante kip en mango

Annemiek

15 augustus 2022

Hoofdgerecht

1 persoon

30 min

Na de poké bowl met gerookte zalm is het vandaag tijd om een nieuwe variant met je te delen: met krokante kip en mango. Mijn dochter kan hier geen genoeg van krijgen (eigenlijk alle poké- en sushi bowl varianten gaan bij haar als zoete koek naar binnen). Het leuke van deze gerechten is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Zo kun je de sushirijst vervangen door bijvoorbeeld zilvervliesrijst, quinoa of couscous. Vervang de kip door zalm, tonijn, krab, garnalen, of laat de kip of vis achterwege voor een vega variant. Ook is het lekker om zeewiersalade, (geblancheerde) peultjes, of taugé toe te voegen. Voor een krokante bite voeg ik ook graag gefrituurde uitjes toe.

Wereldgerechten, Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten

Start met koken

Ingrediënten

100 g sushirijst (je kunt ook kant-en-klare poké bowl rijst gebruiken maar deze vind ik minder lekker)
1 à 2 tl sushi-azijn*
Paar drupjes sesamolie (optioneel, maar geeft de rijst wel een hele lekkere smaak)
1 krokante kipschnitzel
1/2 mango, pit en schil verwijderd en in blokjes
1 eetrijpe avocado, in blokjes
Stukje komkommer, in blokjes
2 el wortel julienne
1 lente-uitje, in ringen
Sojasaus
Kewpie (Japanse mayonaise, verkrijgbaar in de supermarkt bij de Aziatische afdeling)
Furikake (Japans rijststrooisel, verkrijgbaar in de toko**)
Sesamzaadjes (ik gebruik lichte en zwarte)

*Sushi-azijn = rijstazijn waar suiker en zout aan zijn toegevoegd. Rijstazijn van het merk Saitaku (Jumbo en AH) kan ook, daar zijn suiker en zout aan toegevoegd en deze is klaar voor gebruik)

**Je kunt de furikake ook zelf maken. Voor een hele simpele variant mix je wat wit en zwart sesamzaad met een fijngemalen norivel.

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kook de sushirijst gaar volgens de omschrijving op de verpakking. (Volg de omschrijving op het pak als je kant-en-klare poké bowl rijst gebruikt.) Laat de sushirijst 15 minuten rusten in een afgesloten pan.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie en bak de kipschnitzel aan beide kanten goudbruin en gaar. Leg op een snijplank en snijd in plakken.
Roer (naar smaak) de sushiazijn en sesamolie door de rijst. Verdeel de sushirijst over een mooie kom of diep bord. Druppel er wat sojasaus over.
Verdeel de overige ingrediënten over de sushirijst. Drizzle tot slot wat kewpie over de poké bowl en bestrooi met furikake en sesamzaadjes. Schenk wat sojasaus in een schaaltje en serveer dit apart bij de poké bowl. Serveer direct.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!