Rauwe andijviestamppot met spekjes en kaas

Annemiek

9 januari 2023

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Rauwe andijviestamppot met spekjes en kaas

Een heerlijke rauwe andijviestamppot met uitgebakken spekjes en blokjes kaas. Makkelijk om te maken en snel op tafel. De rauwe andijvie hoef je niet voor te garen, hij slinkt vanzelf door de warmte van de aardappels. De uitgebakken spekjes en blokjes kaas maken deze stamppot helemaal af! Zie ook de variatietips onderaan het recept.

Wereldgerechten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Stamppotrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappels
500 g fijngesneden andijvie
Flinke scheut halfvolle melk
Klont ongezouten roomboter
200 g jong belegen kaas, in blokjes
250 g gerookte spekreepjes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

Kaas: In plaats van jong belegen kaas kun je ook kruidnagelkaas of komijnekaas gebruiken. Die combineren heerlijk met andijvie.
Ei: Ook lekker om te serveren met een (halfzacht) gekookt eitje.
Vega: Vervang voor een vega variant de uitgebakken spekjes door vega spekjes, gebakken broodcroutons, of een handje geroosterde walnoten of pijnboompitten.

Bereiding

Kook de aardappels gaar in een ruime pan met licht gezouten, kokend water.
Bak ondertussen in een droge pan op laag vuur de spekjes uit, het vet uit de spekjes komt dan vrij waardoor ze in hun eigen vet bakken. Bak rustig tot ze goudbruin zijn en roer af en toe. Schep de spekjes als ze goudbruin zijn met een schuimspaan op een bordje met keukenpapier. Bewaar het achtergebleven spekvet om straks door de stamppot te roeren.
Giet de aardappels af en zet ze terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn. Maak er een smeuïge puree van met melk en een klont roomboter. Roer ook het spekvet door de puree. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Roer handje voor handje de andijvie door de puree. Door de warmte van de puree slinkt de andijvie vanzelf. Doe eventueel even de deksel op de pan en laat op het laagste vuur een minuutje staan zodat de andijvie nog verder slinkt.
Roer de helft van de spekjes en blokjes kaas door de andijviestamppot. De rest kun je voor garnering gebruiken.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!