Siciliaanse orzo met kip

Bereiding

1. Kruid de kippendij goed met zout en peper uit de molen. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met olijfolie en bak de kippendij goudbruin.
2. Voeg de ui en venkel toe en bak op middellaag vuur enkele minuten al roerend verder tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en bak kort mee. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe als het mengsel droog is.
3. Blus af met een flinke slok wijn en laat iets inkoken.
4. Voeg de bouillontablet, orzo, tomaten, rozijnen (met een beetje welvocht, daar zit een lekkere smaak aan), olijven en kappertjes (ook van de olijven en kappertjes mag er best wat vocht bij) toe en roer even door. Voeg zoveel warm water toe dat alles net onderstaat. Dek af met een deksel (of bedek met een stuk bakpapier en stop een beetje in zodat er geen vocht ontsnapt) en laat zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt een minuut of tien. Als het vocht verdampt is en de orzo is nog niet gaar voeg je wat extra water toe en laat je het wat langer pruttelen.
5. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Bestrooi de Siciliaanse orzo met kip voor serveren met de pijnboompitten, peterselie en basilicum.